Brasser une bière artisanale infusée au Hash CBD

Introduction

Le monde du brassage artisanal ne cesse de se réinventer, et l’une des tendances actuelles consiste à proposer des bières infusées aux extraits de chanvre. Cet engouement n’est pas surprenant, car la plante de chanvre (Cannabis sativa L.) recèle une palette aromatique riche et variée, tout comme le houblon. Qui plus est, le Hash CBD, issu de chanvre industriel contenant moins de 1% de THC, est légal en Suisse (selon l’Office fédéral de la santé publique, OFSP, [source : www.bag.admin.ch]). Il peut donc être intégré à divers produits, dont la bière, pour apporter une touche de nouveautés gustatives et sensorielles.

Dans cet article, nous allons explorer en détail le processus de brassage d’une bière artisanale infusée au Hash CBD. Nous examinerons non seulement la marche à suivre pas à pas, mais aussi les aspects légaux et les précautions à prendre pour proposer un produit de qualité, respectueux de la législation en vigueur. Nous verrons également comment préserver au mieux les composés aromatiques et analyser le profil CBD final de la bière. Vous découvrirez les tenants et aboutissants d’une infusion synonyme de créativité, à la rencontre du monde du brassage et de celui de la plante de chanvre.

La législation suisse et le CBD

Pour aborder le sujet du Hash CBD dans la bière, il convient avant tout de clarifier le cadre légal en Suisse. La Confédération tolère la culture et la commercialisation de chanvre (et dérivés) tant que la teneur en tétrahydrocannabinol (THC) ne dépasse pas 1%. Officiellement, ces mêmes préceptes légaux sont régis par :

  • La Loi sur les stupéfiants (LStup, RS 812.121) et son Ordonnance sur le contrôle des stupéfiants (OCStup, RS 812.121.1).
  • Les informations émises par l’Office fédéral de la santé publique (OFSP) précisent que le CBD, lorsqu’il est extrait d’une plante de chanvre industrielle (à moins de 1% de THC), n’est pas soumis à la réglementation stricte applicable aux stupéfiants.

Autrement dit, du point de vue légal, si vous utilisez un Hash CBD conforme (dont le taux de THC est inférieur à 1%), vous pouvez l’incorporer dans des préparations alimentaires comme la bière. Cela dit, l’étiquetage et la traçabilité restent cruciaux. Les autorités suisses (OFSP et autorités cantonales) peuvent exiger des rapports de laboratoire indiquant clairement la teneur en cannabinoïdes.

Pour plus de sécurité, avant toute commercialisation à grande échelle, faites confirmer votre taux de THC et de CBD par un laboratoire agréé en Suisse. Vous devez également vous conformer aux éventuelles obligations en matière d’autorisation sanitaire pour la production d’aliments, notamment dans le domaine brassicole.

Pourquoi infuser du Hash CBD dans la bière ?

Le profil terpénique et la complémentarité avec le houblon

Le houblon et le chanvre partagent une parenté botanique. Ils renferment parfois des terpènes similaires, tels que le myrcène, le caryophyllène ou encore l’humulène. Les terpènes sont des composés aromatiques qui participent largement au bouquet d’arômes d’une bière. En infusant la bière avec du Hash CBD, vous pouvez enrichir la bière de notes végétales, épicées ou légèrement terreuses, selon l’origine de votre chanvre et son profil terpénique.

La douceur du CBD

Le CBD (cannabidiol) est, selon l’OFSP, un cannabinoïde non psychoactif. Il n’entraîne pas d’effet psychotrope marqué, même à relativement fortes doses, tout en conférant d’éventuelles propriétés relaxantes (rapportées dans diverses études revues par des pairs). Bien que les concentrations de CBD dans une bière infusée soient modestes, certains amateurs recherchent cet équilibre subtil : savourer une boisson houblonnée tout en profitant d’un léger effet apaisant, sans pour autant ressentir d’ivresse excessive.

L’effet de curiosité et la nouveauté

D’un point de vue purement marketing, proposer une bière artisanale au Hash CBD attire souvent l’attention d’un consommateur à la recherche de nouveauté et de découvertes gustatives. Le marché des bières artisanales est déjà hautement compétitif, et cette particularité peut vous permettre de vous démarquer.

Choisir son style de bière

Chaque style de bière peut potentiellement se marier avec du Hash CBD, mais certains sont plus adaptés pour mettre en valeur les arômes de chanvre :

  1. IPA (India Pale Ale) : Les IPA sont riches en houblon et en arômes fruités ou résineux. Les notes végétales du Hash CBD peuvent s’accorder à merveille avec le côté légèrement amer et agrumé de certaines IPA.
  2. Pale Ale : Souvent moins houblonnée que l’IPA, la Pale Ale peut offrir un terrain de jeu intéressant pour un profil aromatique plus sobre, laissant au CBD la possibilité de s’exprimer plus distinctement.
  3. Stout : Les notes torréfiées d’un Stout (café, chocolat) peuvent créer un contraste agréable avec les nuances résineuses ou herbacées du chanvre.
  4. Wheat Beer (blanche) : Les bières de blé ont souvent un profil léger, parfois fruité (banane, clou de girofle, agrumes). Cela peut être amusant de sublimer ces notes par une touche subtile de chanvre.

Le choix dépendra finalement de vos préférences, de vos objectifs gustatifs et du type de Hash CBD que vous utilisez (plus ou moins fruité, terreux, etc.).

Les étapes du brassage artisanal au Hash CBD

1. Sélectionner et analyser son Hash CBD

Avant de commencer, assurez-vous de la provenance de votre Hash CBD. Il doit provenir d’une source fiable, avoir fait l’objet d’une analyse en laboratoire pour garantir un taux de THC inférieur à 1%. Les rapports de laboratoire sont essentiels afin de respecter la législation et d’éviter tout risque de dépasser le seuil légal de THC.

Le Hash CBD peut présenter divers profils en cannabinoïdes et en terpènes selon la souche d’origine. Si vous souhaitez développer une recette spécifique, gardez à l’esprit que le taux de CBD total et le panel de terpènes du Hash auront une incidence sur le goût final.

2. Calculer le dosage

Bien que la réglementation suisse fixe la limite de THC à 1%, elle ne définit pas forcément de limite précise pour le CBD. Cependant, il est toujours recommandé de maintenir un dosage responsable pour éviter une boisson trop concentrée, surtout si vous destinez cette bière à la vente.

Un dosage initial possible se situe généralement autour de 1 à 3 grammes de Hash CBD pour 20 litres de wort (moût), en tenant compte que la phase de fermentation et de maturation peut faire varier la concentration finale en CBD. Un dosage flexible qui s’ajuste au style de bière est alors préconisé. Dans tous les cas, mieux vaut commencer modestement et ajuster lors des brassins de test.

3. Méthodes d’infusion

Il existe différentes façons d’infuser le Hash CBD dans la bière :

  1. Ajout en fin d’ébullition

    • Une fois l’ébullition terminée (après votre houblonnage principal), vous pouvez couper le feu et incorporer le Hash CBD.
    • Cette méthode permet de limiter la dégradation des terpènes et du CBD, sensibles aux hautes températures.
    • Inconvénient : Il est difficile de maîtriser précisément l’extraction, car la température reste encore élevée (environ 90–100°C).

  2. Dry-hopping (ajout à froid)

    • Après la fermentation primaire, lors de la phase de garde, vous pouvez ajouter le Hash CBD dans le fermenteur ou la cuve de garde.
    • Les températures plus basses protègent mieux les terpènes et le CBD.
    • L’inconvénient réside dans la solubilité limitée des cannabinoïdes dans un milieu sans éthanol ou avec peu d’éthanol à ce stade. Une légère perte (ou rétention dans les particules) est donc possible.

  3. Macération alcoolique avant l’ajout

    • Vous pouvez dissoudre préalablement le Hash CBD dans un alcool neutre (comme de la vodka) puis incorporer ce mélange au moût ou à la bière en fin de fermentation.
    • L’alcool facilite l’extraction du CBD et des terpènes. Cependant, vous devez prendre en compte l’impact de la teneur en alcool sur votre bière finale.

En pratique, beaucoup de brasseurs artisans optent pour l’ajout en fin d’ébullition ou en Dry-hopping, souvent en réalisant des tests pour trouver l’équilibre optimal entre arôme, saveur et préservation des cannabinoïdes.

4. Fermentation et garde

La fermentation ne change pas radicalement lorsqu’on ajoute du Hash CBD, mais vous devrez veiller à :

  • La propreté du fermenteur : Toute trace de contamination peut se développer plus facilement si la bière comporte des composants huileux (même en proportion faible) tels que ceux issus du CBD.
  • Le contrôle de température : Comme pour n’importe quelle bière, respectez scrupuleusement le palier de fermentation indiqué pour la souche de levure. Des écarts de température peuvent altérer le profil aromatique final.
  • La garde à froid (cold crash) : Cette étape permet de clarifier la bière, car le CBD peut causer une légère opalescence. En refroidissant à 1–4°C, vous aidez les particules en suspension à se déposer au fond de la cuve.

5. Conditionnement en bouteille ou en fût

Le conditionnement demeure identique à celui d’une bière classique (ajout de sucre priming pour refermentation en bouteille ou mise en fût sous pression). Cependant, notez que le CBD peut influer sur la formation de mousse. Il est judicieux de tester vos taux de Hash CBD et votre protocole de carbonatation sur de petites quantités avant de procéder à de plus grands volumes.

Contrôle analytique du produit fini

Pour vous assurer que votre bière respecte bien la législation suisse (< 1% de THC) et pour connaître le taux exact de CBD, il est vivement recommandé de faire appel à un laboratoire agréé. Une analyse après brassage peut révéler :

  1. La teneur en THC : Essentielle pour s’assurer du respect du seuil légal.
  2. La teneur en CBD : Intéressante pour étiqueter correctement votre bière (et informer le consommateur).
  3. La présence de terpènes : Permet d’évaluer la réussite de votre méthode d’infusion.

Un test en laboratoire, même s’il a un coût, est une précaution à prendre pour garantir la conformité sanitaire et légale de votre produit.

Conservation et stabilité des cannabinoïdes

Le CBD et les terpènes présents dans le Hash CBD sont relativement fragiles à l’oxydation, à la lumière et à la chaleur. Plusieurs études scientifiques signalent que les cannabinoïdes se dégradent au contact prolongé de l’oxygène et de températures trop élevées (pour en lire un résumé, vous pouvez consulter certains rapports scientifiques publiés dans des revues à comité de lecture, même si ceux-ci portent souvent sur des extraits purs).

Pour optimiser la stabilité :

  • Réduction de l’oxygène : Lorsque vous transférez la bière, évitez au maximum l’oxydation en purgeant le fermenteur ou la cuve de conditionnement avec du CO₂.
  • Bouteilles opaques : Utiliser des bouteilles brunes (plutôt que vertes ou transparentes) protège de la lumière qui peut dégrader les terpènes et les cannabinoïdes.
  • Stockage au frais : Une température de stockage basse (autour de 5–10°C) prolongera la fraîcheur et la stabilité aromatique.

Profil sensoriel : ce qu’apporte le Hash CBD

Les amateurs et brasseurs qui ont expérimenté l’ajout de Hash CBD dans la bière relèvent souvent :

  1. Des arômes végétaux, terreux, herbeux : Certains décrivent une légère note de « pin » ou de forêt, rappelant parfois la saveur d’une IPA intensément houblonnée.
  2. Une subtile amertume supplémentaire : Bien que le chanvre ne soit pas du houblon, il peut contribuer à la complexité des notes amères.
  3. Une onctuosité au palais : Le caractère résineux du Hash CBD peut donner un léger velouté en bouche.

Il est essentiel de noter que l’ajout de Hash CBD ne transforme pas la bière en boisson « médicinale » ou à « effet psychotrope ». Le THC étant très faible, l’impact psychoactif est quasi nul. Le ressentir ou non d’un léger effet relaxant dépend fortement de la sensibilité de chacun et du taux réel de CBD dans la recette finale.

Précautions sanitaires et sécurité

Avant de lancer un projet commercial de bière au Hash CBD, il est recommandé de :

  1. Consulter les autorités cantonales : Les normes peuvent varier légèrement selon les cantons.
  2. Obtenir les certificats de laboratoire : Prouver que votre Hash CBD respecte les limites légales.
  3. Mettre en place un processus de traçabilité : Identifier la variété de chanvre, la date d’achat, le lot, etc.
  4. Conserver la documentation : Les factures, analyses, déclarations douanières éventuelles si vous importez du Hash CBD.

Toutes ces précautions sont destinées à éviter d’éventuels problèmes juridiques ou sanitaires. Les autorités peuvent exiger à tout moment la preuve que vos produits finis respectent la législation.

Étapes pratiques pas à pas pour la recette (exemple)

Pour vous aider à concrétiser, voici un exemple de recette qui pourra servir de point de départ (pour 20 litres de bière).

  1. Malt :

    • 4 kg de malt Pale Ale
    • 0,5 kg de malt Cara 20 EBC pour la couleur et le léger corps
    • 0,3 kg de flocons d’avoine pour la rondeur en bouche

  2. Eau :

    • Ajustez le pH de votre eau à environ 5,2–5,5 pour le brassage.

  3. Empâtage (mash) :

    • Maintenez 66°C durant 60 minutes (suivez les conseils de votre malterie).

  4. Houblonnage :

    • Houblon amérisant (ex. Magnum) à 60 minutes : 15 g
    • Houblon aromatique (ex. Cascade) à 10 minutes : 20 g

  5. Fin d’ébullition / Whirlpool :

    • Coupez le feu et laissez la température redescendre autour de 80–85°C.
    • Ajoutez éventuellement un houblon de whirlpool (5 g de Cascade).

  6. Ajout du Hash CBD :

    • Incorporez 2 g de Hash CBD émietté (ou préalablement dissous dans un peu d’alcool neutre) à ce stade pour une infusion modérée.
    • Remuez délicatement pendant quelques minutes.

  7. Refroidissement :

    • Refroidissez le moût jusqu’à la température de fermentation (18–20°C, selon la levure choisie).

  8. Ensemencement de la levure :

    • Utilisez une levure de type ale (par exemple, Safale US-05 ou similaire).

  9. Fermentation :

    • Fermentez 7 à 10 jours (ou jusqu’à stabilisation de la densité).

  10. Dry-hopping (optionnel) :

    • Si vous souhaitez accentuer l’arôme, vous pouvez ajouter 1 g supplémentaire de Hash CBD dans la cuve de fermentation en même temps que 15 g de houblon aromatique supplémentaire.
    • Laissez en contact 3 à 5 jours maximum.

  11. Mise en bouteille :

    • Ajoutez le sucre de refermentation (environ 5–6 g/litre selon le niveau de carbonatation désiré).
    • Laissez reposer à température ambiante (20–22°C) pendant 2 à 3 semaines.

  12. Dégustation et stockage :

    • Dégustez votre bière au moins un mois après embouteillage pour lui laisser le temps de s’affiner.
    • Conservez les bouteilles dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Cette recette de base donne une bière blonde aromatique, avec un soupçon herbeux et résineux venant du Hash CBD. Les proportions et la méthode d’infusion peuvent être ajustées selon votre goût.

Tendances actuelles autour de la bière au Hash CBD

En Suisse et ailleurs en Europe, l’intérêt pour les boissons infusées au CBD a connu une certaine croissance. Les microbrasseries s’essaient à différentes variantes, parfois en collaboration avec des cultivateurs de chanvre local, pour obtenir des séries limitées (bières de saison, par exemple).

Par ailleurs, certaines marques se spécialisent dans l’extraction des terpènes de chanvre afin de fournir des concentrations particulières, permettant ainsi aux brasseurs de personnaliser nettement leur produit. Les laboratoires suisses qui proposent des analyses de cannabinoïdes proposent parfois des prestations spécifiques pour aider les brasseurs à connaître la stabilité de leur produit au fil du temps ou sous différentes conditions de stockage.

Conclusion

Brasser une bière artisanale infusée au Hash CBD est une aventure technique, sensorielle et légale. La Suisse, grâce à sa réglementation relativement claire pour les produits à base de chanvre inférieurs à 1% de THC, offre un terrain favorable à l’innovation. Toutefois, il ne faut pas négliger :

  1. La rigueur légale : Respecter à la lettre la loi sur les stupéfiants et l’ordonnance sur le contrôle des stupéfiants, en vérifiant systématiquement le taux de THC.
  2. Le contrôle qualité : Analyser votre bière en laboratoire garantit non seulement la sécurité du consommateur, mais aussi la conformité vis-à-vis des autorités.
  3. La maîtrise gustative : Ajuster le dosage en Hash CBD, la méthode d’infusion et le style de bière pour obtenir un profil cohérent, plaisant et équilibré.

En tenant compte de tous ces aspects, vous pouvez élaborer une bière unique, combinant l’amertume et le profil aromatique du houblon avec les notes subtiles du chanvre. Le Hash CBD apporte sa touche originale, tout en respectant les lois et la santé du consommateur. Profiter de cette fusion entre deux univers végétaux riches en histoire et en arômes est une opportunité d’innover dans le paysage brassicole suisse. Bon brassage !