Le chanvre (Cannabis sativa L.) est une plante connue depuis des millénaires pour ses multiples usages, qu’ils soient textiles, cosmétiques ou alimentaires. En Suisse, l’utilisation de chanvre contenant moins de 1 % de THC (tétrahydrocannabinol) est légale sous certaines conditions (source : Office fédéral de la santé publique, OFSP, 2021). La graine de chanvre dépourvue de substances psychotropes offre de nombreux bénéfices nutritionnels reconnus par la recherche scientifique (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010). Ainsi, opter pour un brunch 100 % chanvre est à la fois délicieux, sain et respectueux de la législation.

Dans cet article, nous vous proposons un menu complet et pédagogique pour un brunch dominical autour du chanvre. Nous aborderons les principaux ingrédients dérivés du chanvre, leurs bienfaits avérés, ainsi que des recettes simples et conviviales pour un moment gourmand. Toutes les informations avancées dans cet article proviennent de sources fiables comme la littérature scientifique ou la réglementation helvétique.

1. Contexte légal et fiabilité des ingrédients à base de chanvre en Suisse

1.1 Chanvre industriel et limites de THC

En Suisse, le chanvre est autorisé pour la consommation, la culture et la commercialisation à condition que sa teneur en THC ne dépasse pas 1 % (source : Office fédéral de la santé publique, 2021). Cette limite est spécifiée par la législation sur les stupéfiants, afin d’éviter tout effet psychotrope et d’assurer la sécurité des consommateurs. Dans le cas du brunch 100 % chanvre, nous ne parlons que de graines, de farines et d’autres dérivés complètement dépourvus d’effets psychoactifs notables.

1.2 Graine de chanvre et dérivés alimentaires

L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) autorise l’emploi de graines de chanvre et de produits dérivés (huile, farine, protéines) dans l’alimentation, tant que les fournisseurs garantissent un taux de THC négligeable (source : OSAV, directives alimentaires 2021). Les graines de chanvre sont naturellement dépourvues des substances psychotropes présentes dans les fleurs et les feuilles. Elles sont riches en protéines, en acides gras essentiels et en microéléments indispensables à une alimentation équilibrée.

2. Les bienfaits nutritionnels du chanvre

2.1 Une source de protéines de haute qualité

Les graines de chanvre sont considérées comme une source de protéines d’excellente qualité. Selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, la protéine de chanvre présente un score PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) intéressant, démontrant un profil équilibré en acides aminés essentiels (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010). Cet aspect s’avère particulièrement précieux pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végan, ou qui cherchent tout simplement à augmenter leur apport protéique.

2.2 Une richesse en acides gras insaturés

Les graines de chanvre sont également connues pour leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés, en particulier en oméga-6 et en oméga-3. L’équilibre entre ces deux types d’oméga est primordial pour maintenir un bon fonctionnement cardiovasculaire et des réponses inflammatoires saines (Callaway, 2004). Par rapport à de nombreuses huiles végétales, l’huile de chanvre présente un ratio oméga-6/oméga-3 souvent cité comme optimal, avoisinant 3:1.

2.3 Des vitamines et minéraux essentiels

Le chanvre offre par ailleurs un large éventail de micronutriments : vitamine E (antioxydante), magnésium (important pour l’équilibre nerveux et musculaire), potassium (régule la tension artérielle) et phosphore (indispensable à la santé osseuse). Ces éléments micronutritionnels renforcent l’intérêt gastronomique et thérapeutique du chanvre utilisé en alimentation (Callaway, 2004).

3. Les ingrédients incontournables pour un brunch 100 % chanvre

Pour un brunch dominical réussi, plusieurs formes de chanvre alimentaire peuvent être intégrées :

1. Graines de chanvre décortiquées : encore appelées chènevis, elles sont croquantes et délicieusement noisettées.
2. Farine de chanvre : moulue après extraction de l’huile, elle affiche une couleur vert foncé et une saveur prononcée.
3. Huile de chanvre : riche en acides gras essentiels, à conserver de préférence au frais et à consommer de préférence crue, afin de profiter pleinement de ses nutriments.
4. Protéine de chanvre : utilisée comme complément alimentaire ou ajoutée dans des smoothies, elle améliore la teneur en protéines d’un repas.
5. Beurre de chanvre : préparé à partir de graines de chanvre broyées jusqu’à obtenir une texture de purée, il est idéal pour tartiner.

Grâce à la polyvalence de ces produits, il est possible de réaliser un menu de brunch complet, sans jamais se lasser de la palette de saveurs.

4. Menu complet pour un brunch dominical 100 % chanvre

Nous proposons maintenant un menu complet pour un brunch dominical. L’idée est de structurer le repas en plusieurs étapes, tout en restant dans un cadre de légalité et de sécurité alimentaire suisses.

4.1 Boisson d’accueil : Smoothie chocolat-chanvre

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 cuillères à soupe de protéine de chanvre
• 1 cuillère à soupe de cacao pur en poudre (non sucré)
• 1 banane mûre
• 250 ml de lait végétal (amande, avoine ou riz)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (optionnel)
• Quelques glaçons (optionnel)

Étapes de préparation

1. Dans un blender, déposez la banane, la protéine de chanvre et le cacao.
2. Versez le lait végétal et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Ajustez la douceur avec le sirop d’érable selon vos préférences.
4. Ajoutez éventuellement des glaçons si vous désirez un smoothie plus frais.

L’ajout de protéine de chanvre fournit un apport substantiel en acides aminés, tandis que le cacao apporte des antioxydants et un goût chocolaté. Cette boisson est parfaite pour démarrer la journée et préparer votre palais aux autres mets de chanvre.

4.2 Pain grillé aux graines de chanvre et tartinade verte

Le pain constitue un élément incontournable du brunch. On peut l’agrémenter de graines de chanvre puis le tartiner de beurre de chanvre ou d’une tartinade végétale.

Ingrédients (pour un pain de 500 g environ)

• 300 g de farine de blé (ou un mélange complet)
• 100 g de farine de chanvre
• 100 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait végétal tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre (pour le moelleux)
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées
• 1 cuillère à café de sel fin

Étapes de préparation

1. Mélangez les farines (blé + chanvre) avec le sel dans un grand saladier.
2. Dans un bol séparé, délayez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à formation de petites bulles.
3. Ajoutez l’huile de chanvre et le lait végétal dans le mélange d’eau et de levure.
4. Versez progressivement ce liquide sur les farines, puis pétrissez à la main ou au robot pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
5. Incorporez les graines de chanvre.
6. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Façonnez la pâte en forme de pain et placez-la sur une plaque de cuisson.
8. Laissez reposer encore 30 minutes, puis enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Le pain ainsi réalisé dégage une légère saveur de noisette et une belle coloration verte apportée par la farine de chanvre. Pour la tartinade, vous pouvez directement utiliser du beurre de chanvre (purée de graines de chanvre) ou réaliser une tartinade maison à base de pois chiches et de graines de chanvre mixées.

Exemple de tartinade verte

• 200 g de pois chiches cuits
• 2 cuillères à soupe de beurre de chanvre
• 1 gousse d’ail
• Un filet d’huile de chanvre
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic pour la couleur et la saveur

Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Tartinez votre pain grillé et dégustez.

4.3 Œufs brouillés au chanvre (option végétalienne incluse)

Les œufs brouillés sont un classique du brunch. Les incorporer dans un brunch au chanvre ajoute une note riche en nutriments.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 œufs (de préférence bio)
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées
• 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre (ajoutée à la fin, hors feu, pour mieux préserver les acides gras)
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Cassez vos œufs dans un bol, salez et poivrez.
2. Battez-les légèrement à la fourchette.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une noix de beurre ou une cuillère à soupe d’huile neutre (le point de fumée de l’huile de chanvre étant bas, il est préférable de ne pas l’utiliser pour la cuisson).
4. Versez les œufs et remuez continuellement sur feu doux afin d’obtenir des œufs brouillés crémeux.
5. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la poêle du feu et ajoutez l’huile de chanvre, ainsi que les graines de chanvre.

Servez aussitôt vos œufs brouillés. Vous pouvez les accompagner de quelques crudités pour apporter de la fraîcheur.

Option végétalienne
Remplacez les œufs par du tofu soyeux. Mixez celui-ci avec un peu de sel, de poivre et de curcuma pour une coloration proche de l’œuf. Chauffez le mélange à feu doux jusqu’à obtenir une texture semblable à des œufs brouillés. En fin de cuisson, ajoutez graines et huile de chanvre.

4.4 Salade croquante aux graines de chanvre

Pour un brunch équilibré, une salade fraîche est souvent la bienvenue. Les graines de chanvre ajoutent une touche croquante et de bons acides gras.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
• 1 carotte râpée
• 1 petite betterave crue râpée (facultative)
• 1 avocat coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées
• 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre
• 1 cuillère à café de moutarde (au choix)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinards, la carotte râpée et la betterave râpée.
2. Ajoutez l’avocat coupé en dés.
3. Préparez la vinaigrette dans un bol à part : mélangez l’huile de chanvre, la moutarde et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
4. Versez cette vinaigrette sur la salade et parsemez le tout de graines de chanvre.

Cette salade rafraîchissante, riche en fibres et acides gras polyinsaturés, fera un accompagnement parfait pour équilibrer les saveurs plus riches du brunch.

4.5 Dessert gourmand : Gâteau moelleux à la farine de chanvre et pépites de chocolat

Pour parfaire le brunch, place au sucré. Cette recette de gâteau moelleux associe la saveur légèrement noisettée de la farine de chanvre au chocolat fondant.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de chanvre
• 100 g de sucre de canne
• 100 g de beurre (ou margarine végétale)
• 2 œufs (option végan : 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d’eau)
• 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
• 50 g de pépites de chocolat noir

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre et la poudre à lever.
3. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
4. Dans un autre bol, battez les œufs, puis incorporez le beurre fondu. (Option végan : mélangez les graines de lin moulues avec l’eau, laissez reposer et ajoutez le beurre fondu.)
5. Versez progressivement le mélange liquide dans le mélange de farines et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporez les pépites de chocolat.
7. Versez la pâte dans un moule graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Ce gâteau moelleux séduira les papilles des amateurs de desserts sains, tout en profitant des qualités nutritionnelles de la farine de chanvre.

5. Conseils pratiques pour la conservation et la fraîcheur

5.1 Conservation de l’huile de chanvre

L’huile de chanvre est particulièrement sensible à l’oxydation à cause de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés. Pour préserver ses qualités, il est conseillé de la conserver au frais et à l’abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur, et de la consommer dans les deux mois après ouverture (source : fiches de conservation OSAV, 2021).

5.2 Stockage des graines de chanvre

Les graines de chanvre décortiquées, tout comme la farine de chanvre, doivent être stockées dans un récipient hermétique et placées dans un endroit frais et sec. Si la date de péremption indiquée sur l’emballage est dépassée, il convient de vérifier l’odeur et l’aspect des graines ou de la farine avant de les consommer.

5.3 Fraîcheur des préparations

Comme pour tout produit alimentaire, la fraîcheur est un facteur déterminant pour profiter d’une bonne saveur et de nutriments préservés. Pour un brunch dominical, il peut être sage de préparer la pâte à pain la veille au soir et de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur si vous souhaitez gagner du temps.

6. Idées d’accompagnement et variantes

6.1 Boissons au chanvre supplémentaires

Outre le smoothie, voici d’autres idées de boissons intégrant le chanvre de manière légale et saine :

• Infusion de chanvre : des infusions de feuilles de chanvre à faible teneur en THC, enrichies parfois d’herbes aromatiques (citronnelle, verveine, etc.). À consommer chaud ou glacé.
• Lait de chanvre : obtenu à partir de graines de chanvre mixées avec de l’eau, puis filtrées. Il peut s’utiliser dans des recettes de crêpes, de cakes ou simplement se boire chaud avec un peu de miel.

6.2 Fromage végan au chanvre

Pour ceux qui souhaitent une alternative végétale au fromage, il existe des préparations façon « fromage végan » à base de graines de chanvre et d’aliments lacto-fermentés (comme le miso). On mixe les graines de chanvre trempées avec un ferment et un épaississant naturel. Après quelques jours de fermentation, la pâte acquiert une saveur fromagère et peut se déguster à la manière d’un fromage frais.

6.3 Potage onctueux au chanvre

En hiver ou les jours plus frais, vous pouvez ajouter un potage au chanvre pour compléter le brunch. Une simple soupe de courge peut être enrichie avec une cuillère à soupe de protéines de chanvre pour apporter de la consistance et un léger goût de noisette. On peut également compléter avec de l’huile de chanvre en filet sur la soupe une fois servie, et y parsemer quelques graines de chanvre.

7. Focus sur la qualité et la traçabilité des produits au chanvre

Lors de l’achat des ingrédients, privilégiez les circuits de distribution transparents, comme les magasins bio, les coopératives ou encore les producteurs suisses certifiés. Vérifiez toujours l’étiquetage pour vous assurer que la teneur en THC est bien inférieure à 1 % et que le produit est conforme aux réglementations fédérales en vigueur (OFSP, 2021).

La traçabilité est un enjeu majeur pour éviter les produits de mauvaise qualité ou non conformes. De même, il existe de nombreux labels garantissant de bonnes pratiques de culture, comme Bio Suisse, qui impose des standards élevés sur l’usage d’engrais et de pesticides.

8. Qu’en est-il du CBD Hash au brunch ?

L’article se focalise essentiellement sur les produits alimentaires à base de chanvre dépourvus d’effets psychoactifs, comme la graine de chanvre. Le hash CBD, quant à lui, est un extrait concentré qui contient une teneur en CBD plus élevée, tout en restant sous 1 % de THC (source : Office fédéral de la santé publique, 2021). Bien que certaines personnes l’utilisent dans des préparations culinaires, son usage habituel reste davantage orienté vers la vaporisation ou la consommation sublinguale.

Pour un brunch, l’emploi de hash CBD n’est pas nécessairement répandu, en particulier lorsqu’il s’agit de cuisine familiale et conviviale. Si vous aviez toutefois l’intention de l’employer, il conviendrait de faire extrêmement attention aux dosages, de vérifier la législation des cantons et de s’assurer que cela reste dans un cadre strictement légal et responsable. Le plus souvent, les extraits de chanvre CBD sont plutôt intégrés à des huiles ou des bouillons pour un usage thérapeutique, sans rechercher d’effet psychoactif (ce qui reste hors sujet dans le contexte d’un brunch familial traditionnel).

9. Conclusion

Le chanvre est une ressource aux multiples facettes, dont l’utilisation alimentaire est solidement encadrée par la législation suisse afin de garantir la sécurité des consommateurs. Les graines de chanvre (décortiquées ou entières), l’huile, la farine et les protéines de chanvre font partie des ingrédients sains et savoureux confirmés par la recherche scientifique (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010 ; Callaway, 2004).
En intégrant le chanvre à votre brunch dominical, vous faites le choix d’une alimentation riche en protéines, en acides gras insaturés et en micronutriments, le tout avec une saveur subtile de noisette. Adopté dans la confection de pains, de pâtisseries ou de plats salés, le chanvre s’adapte à tous les régimes (omnivore, végétarien ou végan).
De plus, les limites légales clairement établies (<1 % de THC) permettent de profiter d’une expérience gustative sans risque, tout en favorisant la production agricole locale et durable. Veillez simplement à choisir des produits de qualité, à les conserver de manière adéquate et à respecter les consignes de cuisson, afin de préserver au maximum leurs propriétés nutritionnelles.
Avec les recettes présentées dans cet article, vous disposez désormais d’un menu complet pour un brunch 100 % chanvre qui saura ravir vos convives, curieux de découvrir les multiples usages de cette plante ancestralement cultivée. Bon appétit et excellente (re)découverte de ce trésor végétal !