Caramel mou infusé au Hash CBD : gourmandise pas-à-pas

Introduction

Le caramel mou est un incontournable de la gourmandise : une texture fondante, une saveur douce et légèrement beurrée qui fait fondre les papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons d’y ajouter une note originale et apaisante grâce au Hash CBD. En Suisse, le Hash CBD désigne des produits à base de chanvre qui respectent une teneur en THC légalement autorisée (c’est-à-dire inférieure à 1 %, conformément à l’article 2, alinéa 1 de l’Ordonnance sur le contrôle des stupéfiants [OCStup, RS 812.121.1]). L’aspect légal rend cet ingrédient disponible et utilisable dans un certain nombre de préparations culinaires.

Cet article offre un pas-à-pas détaillé et pédagogique, afin que vous puissiez réaliser chez vous de délicieux caramels mous infusés au Hash CBD. Nous avons rassemblé des informations réglementaires et scientifiques fiables pour éclairer les différents aspects de cette recette. Nous passerons en revue la légalité du Hash CBD, son mode de sélection, son incorporation dans la recette et les vérifications utiles pour savourer un caramel totalement dans les règles.

Note : Cet article est à visée informative. Chaque pays et parfois chaque canton peut avoir des législations variables. Veillez toujours à respecter la réglementation locale. Si vous avez un doute ou une situation de santé particulière, demandez l’avis d’un professionnel avant de consommer des produits à base de chanvre.

Qu’est-ce que le Hash CBD ?

Le Hash CBD, communément appelé « haschisch de CBD », est un produit dérivé de la plante de chanvre (Cannabis sativa L.) dont la teneur en tétrahydrocannabinol (THC) doit être inférieure à 1 % en Suisse. Alors que le haschisch classique provient des glandes résineuses (trichomes) riches en THC, la version « CBD » est issue de variétés de chanvre autorisées, mettant en avant un taux élevé de cannabidiol (CBD) et un taux de THC quasi nul. Grâce à cette faible teneur en THC, ce Hash CBD est légal dans plusieurs pays, dont la Suisse.

Selon l’Office fédéral de la santé publique (OFSP), le cannabis dont la teneur en THC est inférieure à 1 % n’est pas soumis à la loi sur les stupéfiants. Cette précision est cruciale pour s’assurer que le produit que vous utilisez dans votre recette de caramel est bel et bien conforme aux normes suisses. Ainsi, vous pouvez profiter de la saveur et des propriétés potentiellement apaisantes du CBD en toute légalité.

Légalité et réglementation en Suisse

En Suisse, la référence juridique principale concernant la classification des produits à base de chanvre est l’Ordonnance sur le contrôle des stupéfiants (OCStup, RS 812.121.1). Au sens de l’article 2, alinéa 1, les produits dérivés du chanvre ne sont plus considérés comme stupéfiants à partir du moment où leur teneur en THC est inférieure à 1 %. Cela signifie concrètement :

  • Le Hash CBD est un produit légal s’il contient moins de 1 % de THC.
  • Une teneur supérieure à 1 % de THC le ferait tomber sous le coup de la loi sur les stupéfiants, ce qui est illégal hors autorisation spécifique.

Cette tolérance légale permet l’apparition de produits divers, y compris des dérivés (extraits, résines, fleurs séchées) spécifiquement créés pour le marché du bien-être, du lifestyle et parfois de la gastronomie. Depuis plusieurs années, des start-ups et magasins spécialisés ont émergé dans toute la Suisse, proposant un large éventail de produits à base de CBD.

Pourquoi infuser du Hash CBD dans un caramel mou ?

Potentiel effet relaxant du CBD

Le CBD, ou cannabidiol, est un cannabinoïde non psychotrope qui interagit avec le système endocannabinoïde de notre organisme. Selon un rapport de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) publié en 2017, le cannabidiol ne crée pas de dépendance et présente un profil de sécurité relativement satisfaisant. Bien qu’aucune allégation médicale ne puisse être faite sans études cliniques approfondies (et validées par les autorités compétentes), certaines recherches préliminaires suggèrent que le CBD pourrait avoir un potentiel effet relaxant (source : Bergamaschi et al., 2011, Current Drug Safety).

Une touche gastronomique et aromatique

Au-delà de l’aspect relaxant, le Hash CBD apporte une rugosité subtile et des notes végétales à vos préparations culinaires. L’ajouter dans un caramel mou peut créer un contraste agréable entre la douceur sucrée et le léger goût de chanvre, renforçant l’originalité de la recette. Vous obtiendrez un résultat surprenant, tout en restant dans l’esprit du caramel traditionnel, à condition de maîtriser les dosages.

Choisir un Hash CBD de qualité

Vérifier la teneur en THC et le profil cannabinoïde

Une étape cruciale avant de réaliser tout type de préparation culinaire au Hash CBD reste de vérifier les taux de cannabinoïdes du produit. Les producteurs suisses sérieux fournissent généralement un certificat d’analyse de laboratoire indépendant, mettant en évidence les taux de CBD, CBG, THC et parfois de terpènes. Assurez-vous que le THC total ne dépasse pas 1 % pour être en conformité avec la législation helvétique.

Contrôler les contaminants

Pour une utilisation alimentaire, la qualité du Hash CBD est primordiale. Il est conseillé de choisir un produit :

  • Cultivé biologiquement ou avec des pratiques respectueuses de l’environnement
  • Analysé et certifié sans pesticides ni métaux lourds
  • Principalement travaillé et testé en Suisse, un gage de respect des normes

Ainsi, lorsque vous achetez votre Hash CBD, vérifiez si le vendeur ou le producteur fournit un rapport de laboratoire. Cela garantit que vous ne consommez pas de substances indésirables ou trop de THC.

Préparer les caramels mous infusés : notions de base

Les principes d’infusion

Le CBD ne se dissout pas dans l’eau ; il est liposoluble. Pour optimiser l’extraction du CBD, il est préférable de l’infuser dans une matière grasse. Dans le cas du caramel mou, le beurre est votre allié. Lorsque vous chauffez du beurre avec votre Hash CBD, les cannabinoïdes se libèrent et se lient aux lipides, permettant une diffusion homogène dans la masse de caramel par la suite.

Le décarboxylage (facultatif, selon le Hash)

Pour convertir le CBDA (la forme acide du CBD) en CBD, il faut une certaine chaleur, un processus appelé « décarboxylage ». Généralement, le Hash CBD que l’on trouve sur le marché est déjà chauffé ou pressé, ce qui active en partie les cannabinoïdes. Cependant, si votre produit est particulièrement frais ou peu traité, un passage rapide au four (environ 100 à 120 °C pendant 30 à 40 minutes) peut améliorer la biodisponibilité du CBD. Veillez à respecter ces températures pour ne pas dégrader le produit.

Liste des ingrédients pour environ 40 caramels mous

  • 200 g de sucre blanc
  • 100 g de beurre doux (privilégier un beurre fermier de qualité)
  • 15 cl de crème entière (35 % de matières grasses)
  • 1,5 g à 2 g de Hash CBD (selon la concentration en CBD et l’effet recherché)
  • 1 pincée de sel (de préférence du sel fin)

Notes sur le dosage :

  • En Suisse, la réglementation n’impose pas de limite particulière de CBD tant que le taux de THC respecte le seuil légal.
  • Assurez-vous que vos doses de Hash CBD correspondent à un taux de THC < 1 %.
  • Adaptez la quantité de Hash CBD en fonction de votre sensibilité et du taux de CBD déclaré sur l’étiquette.

Étapes de la recette

1. Préparer le Hash CBD

  1. Pesez la quantité de Hash CBD souhaitée à l’aide d’une balance de précision.
  2. Si besoin, émiettez finement le Hash CBD pour faciliter son incorporation.
  3. (Optionnel) Si vous avez un Hash CBD qui n’est pas décarboxylé :
    • Préchauffez votre four à 110 °C.
    • Déposez le Hash CBD sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez pendant environ 30 minutes.
    • Laissez refroidir quelques minutes.

Cette étape de décarboxylation peut contribuer à activer le CBD de manière plus complète. Toutefois, de nombreux fabricants de Hash CBD pratiquent déjà des procédés où la température libère les cannabinoïdes.

2. Infuser le Hash CBD dans le beurre

  1. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à feu très doux.
  2. Ajoutez le Hash CBD émietté.
  3. Remuez régulièrement pendant 10 à 15 minutes, en veillant à ce que la température reste basse pour ne pas brûler le beurre ni altérer les substances actives.

Au bout de ce laps de temps, votre beurre devrait être légèrement coloré et prêt à être utilisé dans la recette de caramel.

3. Réaliser la base de caramel

  1. Dans une autre casserole, mettez le sucre sur feu moyen.
  2. Laissez fondre le sucre sans remuer au début, jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez constamment : un caramel peut très vite brunir et devenir amer.
  3. Lorsqu’une couleur légèrement ambrée est atteinte, retirez la casserole du feu.

4. Incorporer la crème et le beurre infusé

  1. Hors du feu, versez la crème entière tiédie (vous pouvez la réchauffer légèrement au micro-ondes ou dans une petite casserole) dans le caramel. Faites-le doucement, car la différence de température peut causer des projections.
  2. Remettez alors la casserole sur feu doux et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la crème soit parfaitement incorporée.
  3. Ajoutez ensuite le beurre infusé au Hash CBD.

Continuez à mélanger doucement et régulièrement. La texture va devenir onctueuse et homogène.

5. Ajuster la consistance et saler

  1. Si le mélange est trop épais, ajoutez un léger filet de crème supplémentaire.
  2. Si vous souhaitez un caramel plus ferme, prolongez simplement la cuisson de quelques instants pour évaporer davantage de liquide.
  3. Incorporez enfin une pincée de sel fin qui relèvera le goût sucré.

Vous pouvez ensuite couper le feu et laisser reposer la préparation quelques minutes.

6. Mouler et laisser refroidir

  1. Chemisez un petit moule rectangulaire ou un plat de papier sulfurisé.
  2. Versez le caramel mou dans le récipient.
  3. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures (idéalement toute une nuit) afin qu’il durcisse légèrement.

Une fois le caramel ferme, vous pouvez le démouler et le découper en carrés. Conservez vos caramels au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur goût.

Stockage et conservation

La conservation de produits alimentaires à base de Hash CBD doit être soignée, afin d’éviter la dégradation du CBD et l’oxydation. Voici quelques précautions :

  • Conservez vos caramels dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
  • Placez-les dans un endroit frais, voire au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme.
  • Idéalement, consommez-les dans les deux semaines pour profiter pleinement de la fraîcheur du caramel et des propriétés aromatiques du CBD.

Les effets potentiels et précautions d’usage

Effet relaxant présumé

Selon certaines études scientifiques, le CBD serait associé à une réduction du stress et à un meilleur sentiment de relaxation (Bergamaschi et al., 2011, Current Drug Safety). Toutefois, la recherche en est encore à ses débuts et ne permet pas de conclure à des effets thérapeutiques reconnus pour tout le monde.

Faible risque de dépendance

Selon le rapport de l’OMS de 2017, le CBD pur ne démontre pas de potentiel de dépendance ou d’abus. Cependant, lorsqu’on l’utilise en association avec d’autres substances, il faut rester vigilant. Dans notre cas, le taux de THC étant inférieur à 1 %, nous sommes dans une gamme légale et ne visant pas un effet psychoactif notable.

Précautions

  • Évitez d’offrir ces caramels à des personnes qui doivent surveiller strictement leur consommation de CBD (femmes enceintes, personnes sous traitement médicamenteux spécifique, etc.).
  • Ne conduisez pas ou ne manipulez pas de machines dangereuses tant que vous n’avez pas évalué votre sensibilité individuelle aux produits contenant du CBD.
  • Tenez ce type de préparation hors de la portée des enfants. Même si le taux de THC est faible, il est préférable de prévenir tout risque d’ingestion par des personnes non informées.

La question du goût : d’où vient l’arôme ?

Le Hash CBD, en fonction du type de variété de chanvre utilisée, possède des notes aromatiques caractéristiques :

  • Des arômes terreux, rappelant la résine ou le bois
  • Des nuances florales et herbacées
  • Parfois des notes épicées ou citronnées liées à la présence de terpènes

Ces terpènes contribuent à la richesse sensorielle de la plante. En cuisine, lorsqu’ils sont chauffés à des températures modérées, ils participent à la complexité gustative du produit final. Le résultat est un caramel subtil, où la douceur du sucre se marie à un léger parfum végétal.

Tendances culinaires autour du Hash CBD

Ces dernières années, la cuisine au CBD est devenue une véritable tendance dans certains restaurants créatifs en Suisse et à l’étranger. Des chefs explorent de nouvelles harmonies gustatives, jouant sur l’effet relaxant supposé du cannabidiol et la variété de notes aromatiques. Parmi les tendances, on retrouve :

  • Les infusions de chanvre dans des produits laitiers (crème, beurre) pour des sauces ou des desserts.
  • Les pâtisseries, brownie, cookies et gâteaux au CBD.
  • Les boissons artisanales avec du chanvre, telles que la bière ou la limonade.

Toutefois, l’innovation culinaire doit toujours s’aligner sur les législations et respecter la tolérance maximale de THC. En Suisse, un label de conformité ou un certificat d’analyse disponible auprès des producteurs sert souvent de garantie pour les restaurateurs.

L’importance du fact-checking et de la qualité des sources

Lorsque l’on aborde le sujet du CBD et de ses effets possibles, il est impératif de s’appuyer sur des études scientifiques révisées par des pairs, sur des textes législatifs suisses ou sur des rapports de laboratoire officiels. En effet, de nombreuses informations non vérifiées circulent en ligne. Voici quelques points clefs pour assurer la fiabilité des informations :

  1. Vérifier la source de l’étude : privilégier les journaux scientifiques reconnus ou les rapports institutionnels (OMS, OFSP, HUG, etc.).
  2. Consulter la législation officielle : en Suisse, l’OCStup et la Loi sur les stupéfiants (RS 812.121) demeurent les références légales incontournables.
  3. Se fier à l’expertise de professionnels : laboratoires certifiés, pharmaciens et médecins viendront compléter la démarche de vérification.

Pour ce qui est de la consommation alimentaire, vous pouvez également consulter le site de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), qui actualise régulièrement ses recommandations sur les nouveaux aliments ou additifs.

Foire aux questions (FAQ)

1. Peut-on congeler les caramels au Hash CBD ?

Oui, vous pouvez congeler les caramels pour prolonger leur conservation. Placez-les dans une boîte hermétique adaptée. La congélation peut toutefois altérer légèrement la texture, notamment si de l’humidité se dépose dessus. L’efficacité du CBD ne devrait pas être trop affectée dans les conditions normales de congélation, mais il est conseillé de les consommer relativement vite après décongélation.

2. Le CBD altère-t-il le goût du caramel ?

Le Hash CBD ajoute une note végétale, plus ou moins prononcée selon la variété de chanvre et son profil de terpènes. La douceur du caramel mou reste néanmoins dominante. Il est important de trouver un dosage qui ne masque pas la saveur de base, notamment si vous êtes novice en cuisine au CBD.

3. Quelle quantité de caramel au Hash CBD est recommandée ?

Aucune recommandation officielle générale n’existe pour la consommation de CBD, surtout dans un produit sucré comme le caramel. Visez la modération, notamment si vous débutez. Commencez par un petit morceau (environ 5 à 10 g de caramel) pour évaluer votre ressenti, puis ajustez.

4. Le chauffage ne détruit-il pas les cannabinoïdes ?

Oui et non. Les cannabinoïdes, dont le CBD, commencent à se dégrader largement au-dessus de 160 à 180 °C. Dans notre recette, la température de chauffe est modérée, ce qui limite la dégradation. De plus, l’ajout progressif des ingrédients contribue à répartir la chaleur de manière uniforme. Une partie des terpènes peut être perdue, mais il restera suffisamment de composés actifs pour profiter du potentiel effet relaxant.

5. Peut-on remplacer le beurre par une huile végétale ?

Pour cette recette de caramel mou, le beurre est traditionnellement privilégié pour sa saveur caractéristique (notes de lait, texture crémeuse). Toutefois, il est envisageable de tenter une version avec une huile à saveur neutre (par exemple l’huile de coco). Vous devrez vous adapter à la consistance plus liquide de l’huile et veiller à infuser correctement le Hash CBD. Le résultat aura une texture et un goût légèrement différents.

Conclusion

Le caramel mou infusé au Hash CBD offre une expérience gourmande et originale, associant la douceur d’une confiserie traditionnelle à la touche subtile du chanvre légal. En Suisse, la réglementation permet l’usage de Hash CBD si le taux de THC est inférieur à 1 %, conformément à l’OCStup (RS 812.121.1). En choisissant un produit de qualité, analysé par un laboratoire indépendant, vous vous assurez une consommation sûre et légale.

Cette recette, bien que relativement simple, requiert une attention particulière quant à la température du caramel et au dosage du Hash CBD. Pour préserver la qualité de vos caramels, prenez soin de les stocker dans des conditions adéquates. Enfin, souvenez-vous que le CBD n’est pas un médicament miracle et que ses effets peuvent varier selon l’individu. Il est recommandé de commencer par un petit morceau pour évaluer votre tolérance.

En vous appuyant sur des sources fiables — études scientifiques révisées par des pairs, textes légaux suisses et analyses de laboratoire — vous pouvez concocter vos caramels en toute sécurité. Alors, laissez-vous tenter par cette aventure culinaire : en suivant les étapes précises de cet article, vous serez prêt à déguster un caramel fondant, rehaussé par un soupçon de CBD pour un moment de détente gourmand et responsable. Bon appétit et bonne expérimentation culinaire !