Hanf (Cannabis sativa L.) ist eine Pflanze, die seit Jahrtausenden für ihre vielfältigen Anwendungen bekannt ist, sei es in der Textil-, Kosmetik- oder Lebensmittelindustrie. In der Schweiz ist die Verwendung von Hanf mit einem THC-Gehalt (Tetrahydrocannabinol) von weniger als 1 % unter bestimmten Bedingungen legal (Quelle: Bundesamt für Gesundheit, BAG, 2021). Hanfsamen, die keine psychoaktiven Substanzen enthalten, bieten zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile, die von der wissenschaftlichen Forschung anerkannt werden (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010). Ein 100 % Hanf-Brunch ist daher nicht nur köstlich und gesund, sondern auch gesetzeskonform.

In diesem Artikel bieten wir Ihnen ein vollständiges und lehrreiches Menü für einen Sonntagsbrunch rund um Hanf an. Wir werden die wichtigsten aus Hanf abgeleiteten Zutaten, ihre nachgewiesenen Vorteile sowie einfache und gesellige Rezepte für einen genussvollen Moment vorstellen. Alle in diesem Artikel vorgestellten Informationen stammen aus zuverlässigen Quellen wie wissenschaftlicher Literatur oder Schweizer Vorschriften.

1. Rechtlicher Kontext und Zuverlässigkeit von Hanfzutaten in der Schweiz

1.1 Industriehanf und THC-Grenzen

In der Schweiz ist Hanf für den Konsum, den Anbau und den Handel erlaubt, sofern sein THC-Gehalt 1 % nicht überschreitet (Quelle: Bundesamt für Gesundheit, 2021). Diese Grenze ist in der Betäubungsmittelgesetzgebung festgelegt, um jegliche psychoaktive Wirkung zu vermeiden und die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Beim 100 % Hanf-Brunch sprechen wir nur von Samen, Mehlen und anderen Derivaten, die völlig frei von nennenswerten psychoaktiven Effekten sind.

1.2 Hanfsamen und Lebensmittelderivate

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) erlaubt die Verwendung von Hanfsamen und daraus abgeleiteten Produkten (Öl, Mehl, Proteine) in Lebensmitteln, solange die Anbieter einen vernachlässigbaren THC-Gehalt garantieren (Quelle: BLV, Lebensmittelrichtlinien 2021). Hanfsamen sind von Natur aus frei von den psychoaktiven Substanzen, die in Blüten und Blättern vorkommen. Sie sind reich an Proteinen, essentiellen Fettsäuren und Mikroelementen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind.

2. Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Hanf

2.1 Eine Quelle hochwertiger Proteine

Hanfsamen gelten als Quelle von Proteinen höchster Qualität. Laut einer im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Studie weist Hanfprotein einen interessanten PDCAAS-Wert (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) auf, der ein ausgewogenes Profil an essentiellen Aminosäuren zeigt (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010). Dieser Aspekt ist besonders wertvoll für Menschen, die eine vegetarische oder vegane Ernährung verfolgen oder einfach ihren Proteinbedarf erhöhen möchten.

2.2 Reich an ungesättigten Fettsäuren

Hanfsamen sind auch für ihren hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bekannt, insbesondere an Omega-6 und Omega-3. Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Omega-Typen ist entscheidend für die Aufrechterhaltung einer guten Herz-Kreislauf-Funktion und gesunder Entzündungsreaktionen (Callaway, 2004). Im Vergleich zu vielen pflanzlichen Ölen weist Hanföl ein oft als optimal zitiertes Omega-6/Omega-3-Verhältnis von etwa 3:1 auf.

2.3 Essentielle Vitamine und Mineralien

Hanf bietet zudem ein breites Spektrum an Mikronährstoffen: Vitamin E (antioxidativ), Magnesium (wichtig für das Nerven- und Muskelgleichgewicht), Kalium (reguliert den Blutdruck) und Phosphor (unverzichtbar für die Knochengesundheit). Diese mikronährstoffreichen Elemente verstärken das gastronomische und therapeutische Interesse an Hanf in der Ernährung (Callaway, 2004).

3. Unverzichtbare Zutaten für einen 100 % Hanf-Brunch

Für einen gelungenen Sonntagsbrunch können verschiedene Formen von Hanfnahrungsmitteln integriert werden:

1. Geschälte Hanfsamen: auch Hanfnüsse genannt, sind sie knusprig und haben einen köstlichen nussigen Geschmack.
2. Hanfmehl: nach der Ölextraktion gemahlen, zeigt es eine dunkelgrüne Farbe und einen ausgeprägten Geschmack.
3. Hanföl: reich an essentiellen Fettsäuren, sollte vorzugsweise kühl gelagert und roh verzehrt werden, um seine Nährstoffe voll auszuschöpfen.
4. Hanfprotein: als Nahrungsergänzungsmittel oder in Smoothies verwendet, verbessert es den Proteingehalt einer Mahlzeit.
5. Hanfbutter: aus gemahlenen Hanfsamen zu einer Püree-Textur verarbeitet, ideal zum Bestreichen.

Dank der Vielseitigkeit dieser Produkte ist es möglich, ein komplettes Brunch-Menü zu erstellen, ohne sich an der Vielfalt der Aromen zu langweilen.

4. Komplettes Menü für einen 100 % Hanf-Sonntagsbrunch

Wir präsentieren nun ein vollständiges Menü für einen Sonntagsbrunch. Die Idee ist, die Mahlzeit in mehrere Etappen zu strukturieren, während man im Rahmen der Schweizer Lebensmittelsicherheit bleibt.

4.1 Begrüßungsgetränk: Schoko-Hanf-Smoothie

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Esslöffel Hanfprotein
• 1 Esslöffel reines Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 reife Banane
• 250 ml Pflanzenmilch (Mandel, Hafer oder Reis)
• 1 Esslöffel Ahornsirup (optional)
• Einige Eiswürfel (optional)

Zubereitungsschritte

1. Geben Sie die Banane, das Hanfprotein und den Kakao in einen Mixer.
2. Gießen Sie die Pflanzenmilch hinzu und mixen Sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
3. Passen Sie die Süße mit Ahornsirup nach Ihrem Geschmack an.
4. Fügen Sie bei Bedarf Eiswürfel hinzu, wenn Sie einen kühleren Smoothie wünschen.

Die Zugabe von Hanfprotein liefert einen erheblichen Aminosäuregehalt, während Kakao Antioxidantien und einen schokoladigen Geschmack bietet. Dieses Getränk ist perfekt, um den Tag zu beginnen und Ihren Gaumen auf die anderen Hanfgerichte vorzubereiten.

4.2 Getoastetes Brot mit Hanfsamen und grüner Aufstrich

Brot ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Brunchs. Es kann mit Hanfsamen verfeinert und mit Hanfbutter oder einem pflanzlichen Aufstrich bestrichen werden.

Zutaten (für ein Brot von ca. 500 g)

• 300 g Weizenmehl (oder eine Vollkornmischung)
• 100 g Hanfmehl
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml lauwarme Pflanzenmilch
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 Esslöffel Hanföl (für die Weichheit)
• 2 Esslöffel geschälte Hanfsamen
• 1 Teelöffel feines Salz

Zubereitungsschritte

1. Mischen Sie die Mehle (Weizen + Hanf) mit dem Salz in einer großen Schüssel.
2. Lösen Sie die Hefe in einer separaten Schüssel in lauwarmem Wasser auf. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen bilden.
3. Fügen Sie das Hanföl und die Pflanzenmilch zur Wasser-Hefe-Mischung hinzu.
4. Gießen Sie diese Flüssigkeit nach und nach über die Mehle und kneten Sie sie von Hand oder mit einem Mixer etwa zehn Minuten lang, bis ein homogener Teigball entsteht.
5. Fügen Sie die Hanfsamen hinzu.
6. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Formen Sie den Teig zu einem Brotlaib und legen Sie ihn auf ein Backblech.
8. Lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen und backen Sie ihn dann bei 200 °C etwa 30 Minuten lang, bis das Brot goldbraun ist.

Das so hergestellte Brot hat einen leichten Nussgeschmack und eine schöne grüne Färbung, die durch das Hanfmehl entsteht. Für den Aufstrich können Sie direkt Hanfbutter (Hanfkernpüree) verwenden oder einen hausgemachten Aufstrich aus Kichererbsen und gemixten Hanfsamen herstellen.

Beispiel für einen grünen Aufstrich

• 200 g gekochte Kichererbsen
• 2 Esslöffel Hanfbutter
• 1 Knoblauchzehe
• Ein Schuss Hanföl
• Salz, Pfeffer
• Einige Basilikumblätter für Farbe und Geschmack

Mixen Sie alles, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bestreichen Sie Ihr getoastetes Brot und genießen Sie es.

4.3 Rührei mit Hanf (inklusive veganer Option)

Rührei ist ein Klassiker des Brunchs. Die Integration in einen Hanfbrunch fügt eine nährstoffreiche Note hinzu.

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 Eier (vorzugsweise Bio)
• 2 Esslöffel geschälte Hanfsamen
• 1 Esslöffel Hanföl (am Ende, außerhalb der Hitze, hinzugefügt, um die Fettsäuren besser zu erhalten)
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, salzen und pfeffern Sie sie.
2. Schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel.
3. Erhitzen Sie in einer Antihaftpfanne ein Stück Butter oder einen Esslöffel neutrales Öl (da der Rauchpunkt von Hanföl niedrig ist, ist es besser, es nicht zum Kochen zu verwenden).
4. Gießen Sie die Eier hinein und rühren Sie sie kontinuierlich bei niedriger Hitze, um cremige Rühreier zu erhalten.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie das Hanföl sowie die Hanfsamen hinzu.

Servieren Sie Ihre Rühreier sofort. Sie können sie mit einigen rohen Gemüsestücken für Frische begleiten.

Vegane Option
Ersetzen Sie die Eier durch Seidentofu. Mixen Sie diesen mit etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma für eine eifarbene Färbung. Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, bis eine rühreiähnliche Textur erreicht ist. Am Ende der Zubereitung fügen Sie die Hanfsamen und das Hanföl hinzu.

4.4 Knackiger Salat mit Hanfsamen

Für einen ausgewogenen Brunch ist ein frischer Salat oft willkommen. Hanfsamen fügen eine knusprige Note und gute Fettsäuren hinzu.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Handvoll junger Spinatblätter
• 1 geriebene Karotte
• 1 kleine rohe geriebene Rote Bete (optional)
• 1 Avocado, gewürfelt
• 2 Esslöffel geschälte Hanfsamen
• 2 Esslöffel Hanföl
• 1 Teelöffel Senf (nach Wahl)
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Mischen Sie in einer Schüssel die Spinatblätter, die geriebene Karotte und die geriebene Rote Bete.
2. Fügen Sie die gewürfelte Avocado hinzu.
3. Bereiten Sie das Dressing in einer separaten Schüssel zu: Mischen Sie das Hanföl, den Senf und den Balsamico-Essig. Salzen und pfeffern Sie.
4. Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und bestreuen Sie alles mit Hanfsamen.

Dieser erfrischende Salat, reich an Ballaststoffen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, ist eine perfekte Beilage, um die reichhaltigeren Aromen des Brunchs auszugleichen.

4.5 Köstliches Dessert: Saftiger Kuchen mit Hanfmehl und Schokoladenstückchen

Zum Abschluss des Brunchs gibt es etwas Süßes. Dieses Rezept für einen saftigen Kuchen kombiniert den leicht nussigen Geschmack des Hanfmehls mit schmelzender Schokolade.

Zutaten (für 6 Personen)

• 100 g Weizenmehl
• 50 g Hanfmehl
• 100 g Rohrzucker
• 100 g Butter (oder pflanzliche Margarine)
• 2 Eier (vegane Option: 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 6 Esslöffel Wasser)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 50 g dunkle Schokoladenstückchen

Zubereitungsschritte

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor.
2. Mischen Sie in einer Schüssel die Mehle, den Zucker und das Backpulver.
3. Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
4. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier auf und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. (Vegane Option: Mischen Sie die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser, lassen Sie sie ruhen und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu.)
5. Gießen Sie die flüssige Mischung nach und nach in die Mehlmischung und rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu.
7. Gießen Sie den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form.
8. Backen Sie den Kuchen etwa 20 bis 25 Minuten. Überprüfen Sie die Garzeit, indem Sie die Messerspitze hineinstechen. Wenn sie trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Dieser saftige Kuchen wird die Gaumen von Liebhabern gesunder Desserts erfreuen und gleichzeitig von den ernährungsphysiologischen Qualitäten des Hanfmehls profitieren.

5. Praktische Tipps zur Lagerung und Frische

5.1 Lagerung von Hanföl

Hanföl ist aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren besonders anfällig für Oxidation. Um seine Qualität zu bewahren, wird empfohlen, es kühl und lichtgeschützt zu lagern, idealerweise im Kühlschrank, und es innerhalb von zwei Monaten nach dem Öffnen zu verbrauchen (Quelle: BLV-Lagerungshinweise, 2021).

5.2 Lagerung von Hanfsamen

Geschälte Hanfsamen sowie Hanfmehl sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum überschritten ist, sollten Geruch und Aussehen der Samen oder des Mehls vor dem Verzehr überprüft werden.

5.3 Frische der Zubereitungen

Wie bei allen Lebensmitteln ist Frische ein entscheidender Faktor, um einen guten Geschmack und erhaltene Nährstoffe zu genießen. Für einen Sonntagsbrunch kann es ratsam sein, den Brotteig am Vorabend zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, wenn Sie Zeit sparen möchten.

6. Begleitideen und Varianten

6.1 Zusätzliche Hanfgetränke

Neben dem Smoothie hier einige weitere Ideen für Getränke, die Hanf auf legale und gesunde Weise integrieren:

• Hanftee: Aufgüsse aus Hanfblättern mit niedrigem THC-Gehalt, manchmal angereichert mit aromatischen Kräutern (Zitronengras, Eisenkraut usw.). Heiß oder kalt zu genießen.
• Hanfmilch: Aus gemixten Hanfsamen mit Wasser gewonnen und dann gefiltert. Kann in Pfannkuchen-, Kuchenrezepten verwendet oder einfach heiß mit etwas Honig getrunken werden.

6.2 Veganer Hanfkäse

Für diejenigen, die eine pflanzliche Alternative zu Käse suchen, gibt es Zubereitungen im Stil von “veganem Käse” auf Basis von Hanfsamen und milchsauer vergorenen Lebensmitteln (wie Miso). Die eingeweichten Hanfsamen werden mit einem Ferment und einem natürlichen Verdickungsmittel gemixt. Nach einigen Tagen Fermentation erhält die Paste einen käsigen Geschmack und kann wie ein Frischkäse genossen werden.

6.3 Cremige Hanfsuppe

Im Winter oder an kühleren Tagen können Sie eine Hanfsuppe hinzufügen, um den Brunch zu vervollständigen. Eine einfache Kürbissuppe kann mit einem Esslöffel Hanfprotein angereichert werden, um Konsistenz und einen leichten Nussgeschmack zu verleihen. Sie können auch Hanföl als Garnitur auf die Suppe geben und einige Hanfsamen darüber streuen.

7. Fokus auf Qualität und Rückverfolgbarkeit von Hanfprodukten

Beim Kauf der Zutaten sollten Sie transparente Vertriebswege bevorzugen, wie Bioläden, Genossenschaften oder zertifizierte Schweizer Produzenten. Überprüfen Sie immer die Etikettierung, um sicherzustellen, dass der THC-Gehalt unter 1 % liegt und das Produkt den geltenden Bundesvorschriften entspricht (BAG, 2021).

Die Rückverfolgbarkeit ist ein wichtiges Thema, um minderwertige oder nicht konforme Produkte zu vermeiden. Ebenso gibt es zahlreiche Labels, die gute Anbaupraktiken garantieren, wie Bio Suisse, das hohe Standards für den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden vorschreibt.

8. Wie steht es mit CBD-Hash beim Brunch?

Der Artikel konzentriert sich hauptsächlich auf Lebensmittelprodukte auf Hanfbasis, die keine psychoaktiven Effekte haben, wie Hanfsamen. CBD-Hash hingegen ist ein konzentrierter Extrakt, der einen höheren CBD-Gehalt aufweist, während er unter 1 % THC bleibt (Quelle: Bundesamt für Gesundheit, 2021). Obwohl einige Menschen es in kulinarischen Zubereitungen verwenden, bleibt seine übliche Verwendung eher auf die Verdampfung oder sublinguale Einnahme ausgerichtet.

Für einen Brunch ist der Einsatz von CBD-Hash nicht unbedingt weit verbreitet, insbesondere wenn es um familiäre und gesellige Küche geht. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, es zu verwenden, sollten Sie äußerst vorsichtig mit den Dosierungen sein, die Gesetzgebung der Kantone überprüfen und sicherstellen, dass dies im Rahmen eines strikt legalen und verantwortungsvollen Rahmens bleibt. Meistens werden CBD-Hanfextrakte eher in Ölen oder Brühen für therapeutische Zwecke integriert, ohne eine psychoaktive Wirkung zu suchen (was im Kontext eines traditionellen Familienbrunchs nicht relevant ist).

9. Fazit

Hanf ist eine vielseitige Ressource, deren Verwendung in Lebensmitteln durch die Schweizer Gesetzgebung streng geregelt ist, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Hanfsamen (geschält oder ganz), Öl, Mehl und Hanfproteine gehören zu den gesunden und schmackhaften Zutaten, die von der wissenschaftlichen Forschung bestätigt werden (House JD, Neufeld J, Leson G, 2010; Callaway, 2004).
Indem Sie Hanf in Ihren Sonntagsbrunch integrieren, entscheiden Sie sich für eine Ernährung, die reich an Proteinen, ungesättigten Fettsäuren und Mikronährstoffen ist, alles mit einem subtilen Nussgeschmack. Ob in der Herstellung von Broten, Gebäck oder herzhaften Gerichten, Hanf passt sich allen Ernährungsweisen an (omnivor, vegetarisch oder vegan).
Darüber hinaus ermöglichen die klar festgelegten gesetzlichen Grenzen (<1 % THC) ein risikofreies Geschmackserlebnis und fördern gleichzeitig die lokale und nachhaltige landwirtschaftliche Produktion. Achten Sie einfach darauf, qualitativ hochwertige Produkte auszuwählen, sie angemessen zu lagern und die Kochanweisungen zu befolgen, um ihre Nährstoffeigenschaften maximal zu erhalten.
Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten haben Sie nun ein komplettes Menü für einen 100 % Hanf-Brunch, der Ihre Gäste begeistern wird, die neugierig sind, die vielfältigen Anwendungen dieser seit jeher kultivierten Pflanze zu entdecken. Guten Appetit und eine hervorragende (Wieder-)Entdeckung dieses pflanzlichen Schatzes!