Weiches Karamell mit CBD-Hash: Schritt-für-Schritt-Genuss

Einführung

Weiches Karamell ist ein Muss für alle Naschkatzen: eine schmelzende Textur, ein süßer und leicht butteriger Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Heute schlagen wir vor, dem Ganzen eine originelle und beruhigende Note mit CBD-Hash hinzuzufügen. In der Schweiz bezeichnet CBD-Hash Hanfprodukte, die einen gesetzlich erlaubten THC-Gehalt einhalten (d.h. unter 1 %, gemäß Artikel 2, Absatz 1 der Betäubungsmittelverordnung [BetmV, SR 812.121.1]). Diese gesetzliche Regelung macht dieses Zutat verfügbar und in einer Reihe von kulinarischen Zubereitungen verwendbar.

Dieser Artikel bietet eine detaillierte und lehrreiche Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit Sie zu Hause köstliche weiche Karamells mit CBD-Hash herstellen können. Wir haben zuverlässige regulatorische und wissenschaftliche Informationen gesammelt, um die verschiedenen Aspekte dieses Rezepts zu beleuchten. Wir werden die Legalität von CBD-Hash, seine Auswahl, seine Einbindung in das Rezept und die nützlichen Überprüfungen durchgehen, um ein Karamell zu genießen, das vollständig den Vorschriften entspricht.

Hinweis: Dieser Artikel dient Informationszwecken. Jedes Land und manchmal sogar jeder Kanton kann unterschiedliche Gesetze haben. Achten Sie immer darauf, die lokalen Vorschriften einzuhalten. Wenn Sie Zweifel haben oder eine besondere gesundheitliche Situation vorliegt, fragen Sie einen Fachmann, bevor Sie Hanfprodukte konsumieren.

Was ist CBD-Hash?

CBD-Hash, allgemein als “CBD-Haschisch” bekannt, ist ein Produkt, das aus der Hanfpflanze (Cannabis sativa L.) gewonnen wird und in der Schweiz einen THC-Gehalt von weniger als 1 % aufweisen muss. Während klassisches Haschisch aus den harzreichen Drüsen (Trichome) mit hohem THC-Gehalt stammt, wird die “CBD”-Version aus zugelassenen Hanfsorten gewonnen, die einen hohen Cannabidiol (CBD)-Gehalt und nahezu keinen THC-Gehalt aufweisen. Dank dieses geringen THC-Gehalts ist dieses CBD-Hash in mehreren Ländern, darunter der Schweiz, legal.

Laut dem Bundesamt für Gesundheit (BAG) unterliegt Cannabis mit einem THC-Gehalt von weniger als 1 % nicht dem Betäubungsmittelgesetz. Diese Klarstellung ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Produkt, das Sie in Ihrem Karamellrezept verwenden, tatsächlich den schweizerischen Normen entspricht. So können Sie den Geschmack und die potenziell beruhigenden Eigenschaften von CBD legal genießen.

Legalität und Regulierung in der Schweiz

In der Schweiz ist die wichtigste rechtliche Referenz für die Klassifizierung von Hanfprodukten die Betäubungsmittelverordnung (BetmV, SR 812.121.1). Gemäß Artikel 2, Absatz 1, werden Hanfprodukte nicht mehr als Betäubungsmittel betrachtet, wenn ihr THC-Gehalt unter 1 % liegt. Dies bedeutet konkret:

  • CBD-Hash ist ein legales Produkt, wenn es weniger als 1 % THC enthält.
  • Ein THC-Gehalt von mehr als 1 % würde es unter das Betäubungsmittelgesetz fallen lassen, was ohne spezielle Genehmigung illegal ist.

Diese gesetzliche Toleranz ermöglicht das Aufkommen verschiedener Produkte, einschließlich Derivate (Extrakte, Harze, getrocknete Blüten), die speziell für den Wellness-, Lifestyle- und manchmal auch Gastronomiemarkt entwickelt wurden. Seit mehreren Jahren sind in der ganzen Schweiz Start-ups und Fachgeschäfte entstanden, die eine breite Palette von CBD-Produkten anbieten.

Warum CBD-Hash in weiches Karamell infundieren?

Potenziell entspannende Wirkung von CBD

CBD oder Cannabidiol ist ein nicht-psychotropes Cannabinoid, das mit dem Endocannabinoid-System unseres Körpers interagiert. Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) aus dem Jahr 2017 macht Cannabidiol nicht abhängig und weist ein relativ zufriedenstellendes Sicherheitsprofil auf. Obwohl keine medizinischen Behauptungen ohne umfassende klinische Studien (und von den zuständigen Behörden validiert) gemacht werden können, deuten einige vorläufige Forschungen darauf hin, dass CBD eine potenziell entspannende Wirkung haben könnte (Quelle: Bergamaschi et al., 2011, Current Drug Safety).

Eine gastronomische und aromatische Note

Über den entspannenden Aspekt hinaus bringt CBD-Hash eine subtile Rauheit und pflanzliche Noten in Ihre kulinarischen Zubereitungen. Die Zugabe in ein weiches Karamell kann einen angenehmen Kontrast zwischen der süßen Sanftheit und dem leichten Hanfgeschmack schaffen, wodurch die Originalität des Rezepts verstärkt wird. Sie erhalten ein überraschendes Ergebnis, das dennoch im Geiste des traditionellen Karamells bleibt, vorausgesetzt, Sie beherrschen die Dosierung.

Auswahl eines hochwertigen CBD-Hash

Überprüfung des THC-Gehalts und des Cannabinoid-Profils

Ein entscheidender Schritt, bevor Sie eine kulinarische Zubereitung mit CBD-Hash durchführen, besteht darin, die Cannabinoidgehalte des Produkts zu überprüfen. Seriöse Schweizer Produzenten liefern in der Regel ein Analysezertifikat eines unabhängigen Labors, das die Gehalte an CBD, CBG, THC und manchmal Terpenen hervorhebt. Stellen Sie sicher, dass der gesamte THC-Gehalt nicht mehr als 1 % beträgt, um den schweizerischen Vorschriften zu entsprechen.

Kontrolle von Verunreinigungen

Für den Lebensmittelgebrauch ist die Qualität des CBD-Hash entscheidend. Es wird empfohlen, ein Produkt zu wählen:

  • Biologisch angebaut oder mit umweltfreundlichen Praktiken
  • Analysiert und zertifiziert ohne Pestizide oder Schwermetalle
  • Hauptsächlich in der Schweiz verarbeitet und getestet, ein Garant für die Einhaltung der Normen

Wenn Sie Ihr CBD-Hash kaufen, überprüfen Sie, ob der Verkäufer oder Produzent einen Laborbericht bereitstellt. Dies stellt sicher, dass Sie keine unerwünschten Substanzen oder zu viel THC konsumieren.

Zubereitung der infundierten weichen Karamells: Grundlagen

Die Prinzipien der Infusion

CBD löst sich nicht in Wasser; es ist lipophil. Um die CBD-Extraktion zu optimieren, ist es am besten, es in einem Fett zu infundieren. Im Fall von weichem Karamell ist Butter Ihr Verbündeter. Wenn Sie Butter mit Ihrem CBD-Hash erhitzen, werden die Cannabinoide freigesetzt und binden sich an die Lipide, was eine gleichmäßige Verteilung in der Karamellmasse ermöglicht.

Die Decarboxylierung (optional, je nach Hash)

Um CBDA (die saure Form von CBD) in CBD umzuwandeln, ist eine gewisse Hitze erforderlich, ein Prozess, der als “Decarboxylierung” bezeichnet wird. In der Regel ist das auf dem Markt erhältliche CBD-Hash bereits erhitzt oder gepresst, was die Cannabinoide teilweise aktiviert. Wenn Ihr Produkt jedoch besonders frisch oder wenig verarbeitet ist, kann ein kurzer Aufenthalt im Ofen (ca. 100 bis 120 °C für 30 bis 40 Minuten) die Bioverfügbarkeit von CBD verbessern. Achten Sie darauf, diese Temperaturen einzuhalten, um das Produkt nicht zu degradieren.

Zutatenliste für etwa 40 weiche Karamells

  • 200 g weißer Zucker
  • 100 g ungesalzene Butter (bevorzugen Sie hochwertige Bauernbutter)
  • 15 cl Vollrahm (35 % Fettgehalt)
  • 1,5 g bis 2 g CBD-Hash (je nach CBD-Konzentration und gewünschter Wirkung)
  • 1 Prise Salz (vorzugsweise feines Salz)

Hinweise zur Dosierung:

  • In der Schweiz gibt es keine spezifische CBD-Grenze, solange der THC-Gehalt den gesetzlichen Grenzwert einhält.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre CBD-Hash-Dosen einem THC-Gehalt von < 1 % entsprechen.
  • Passen Sie die Menge an CBD-Hash je nach Ihrer Empfindlichkeit und dem auf dem Etikett angegebenen CBD-Gehalt an.

Rezeptschritte

1. Vorbereitung des CBD-Hash

  1. Wiegen Sie die gewünschte Menge CBD-Hash mit einer Präzisionswaage ab.
  2. Falls erforderlich, zerbröseln Sie das CBD-Hash fein, um die Einbindung zu erleichtern.
  3. (Optional) Wenn Sie ein nicht decarboxyliertes CBD-Hash haben:
    • Heizen Sie Ihren Ofen auf 110 °C vor.
    • Legen Sie das CBD-Hash auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
    • Backen Sie es etwa 30 Minuten lang.
    • Lassen Sie es einige Minuten abkühlen.

Dieser Decarboxylierungsschritt kann dazu beitragen, das CBD vollständiger zu aktivieren. Viele CBD-Hash-Hersteller verwenden jedoch bereits Verfahren, bei denen die Temperatur die Cannabinoide freisetzt.

2. Infusion des CBD-Hash in die Butter

  1. Schmelzen Sie die Butter vorsichtig in einem Topf bei sehr niedriger Hitze.
  2. Fügen Sie das zerbröselte CBD-Hash hinzu.
  3. Rühren Sie regelmäßig für 10 bis 15 Minuten um und achten Sie darauf, dass die Temperatur niedrig bleibt, um die Butter nicht zu verbrennen oder die aktiven Substanzen zu beeinträchtigen.

Nach dieser Zeit sollte Ihre Butter leicht gefärbt und bereit zur Verwendung im Karamellrezept sein.

3. Herstellung der Karamellbasis

  1. Geben Sie den Zucker in einen anderen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Lassen Sie den Zucker schmelzen, ohne ihn anfangs umzurühren, bis ein goldener Karamell entsteht. Beobachten Sie ständig: Karamell kann sehr schnell bräunen und bitter werden.
  3. Sobald eine leicht bernsteinfarbene Farbe erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.

4. Einbindung der Sahne und der infundierten Butter

  1. Gießen Sie die erwärmte Vollrahm (Sie können sie leicht in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen) vorsichtig in den Karamell. Machen Sie dies langsam, da der Temperaturunterschied Spritzer verursachen kann.
  2. Stellen Sie den Topf dann wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie mit einem Spatel um, bis die Sahne vollständig eingearbeitet ist.
  3. Fügen Sie dann die mit CBD-Hash infundierte Butter hinzu.

Rühren Sie weiterhin sanft und regelmäßig um. Die Textur wird cremig und homogen.

5. Konsistenz anpassen und salzen

  1. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie einen leichten Schuss zusätzlicher Sahne hinzu.
  2. Wenn Sie ein festeres Karamell wünschen, verlängern Sie einfach die Kochzeit, um mehr Flüssigkeit zu verdampfen.
  3. Fügen Sie schließlich eine Prise feines Salz hinzu, um den süßen Geschmack zu verstärken.

Sie können dann die Hitze ausschalten und die Mischung einige Minuten ruhen lassen.

6. Formen und abkühlen lassen

  1. Legen Sie eine kleine rechteckige Form oder ein Gericht mit Backpapier aus.
  2. Gießen Sie das weiche Karamell in den Behälter.
  3. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann für einige Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank, damit es leicht fest wird.

Sobald das Karamell fest ist, können Sie es aus der Form nehmen und in Quadrate schneiden. Bewahren Sie Ihre Karamells kühl in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Lagerung von Lebensmitteln auf Basis von CBD-Hash muss sorgfältig erfolgen, um die Degradation von CBD und die Oxidation zu vermeiden. Hier sind einige Vorsichtsmaßnahmen:

  • Bewahren Sie Ihre Karamells in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, auf.
  • Lagern Sie sie an einem kühlen Ort, oder im Kühlschrank, wenn Sie eine festere Textur bevorzugen.
  • Idealerweise sollten sie innerhalb von zwei Wochen konsumiert werden, um die Frische des Karamells und die aromatischen Eigenschaften des CBD voll zu genießen.

Potenzielle Effekte und Vorsichtsmaßnahmen

Vermutete entspannende Wirkung

Laut einigen wissenschaftlichen Studien wird CBD mit einer Stressreduzierung und einem besseren Entspannungsgefühl in Verbindung gebracht (Bergamaschi et al., 2011, Current Drug Safety). Die Forschung befindet sich jedoch noch in den Anfängen und erlaubt keine Schlussfolgerungen zu anerkannten therapeutischen Wirkungen für alle.

Geringes Abhängigkeitsrisiko

Laut dem WHO-Bericht von 2017 zeigt reines CBD kein Abhängigkeits- oder Missbrauchspotenzial. Bei der Verwendung in Verbindung mit anderen Substanzen ist jedoch Vorsicht geboten. In unserem Fall liegt der THC-Gehalt unter 1 %, wir befinden uns also in einem legalen Bereich, der nicht auf eine bemerkenswerte psychoaktive Wirkung abzielt.

Vorsichtsmaßnahmen

  • Vermeiden Sie es, diese Karamells Personen anzubieten, die ihren CBD-Konsum streng überwachen müssen (schwangere Frauen, Personen unter spezifischer medikamentöser Behandlung usw.).
  • Fahren Sie nicht und bedienen Sie keine gefährlichen Maschinen, solange Sie Ihre individuelle Empfindlichkeit gegenüber CBD-haltigen Produkten nicht bewertet haben.
  • Halten Sie diese Art von Zubereitung außerhalb der Reichweite von Kindern. Auch wenn der THC-Gehalt niedrig ist, ist es besser, jedes Risiko einer Einnahme durch nicht informierte Personen zu vermeiden.

Die Frage des Geschmacks: Woher kommt das Aroma?

CBD-Hash hat je nach verwendeter Hanfsorte charakteristische aromatische Noten:

  • Erdige Aromen, die an Harz oder Holz erinnern
  • Blumige und krautige Nuancen
  • Manchmal würzige oder zitronige Noten, die mit der Anwesenheit von Terpenen verbunden sind

Diese Terpene tragen zur sensorischen Reichhaltigkeit der Pflanze bei. In der Küche, wenn sie bei moderaten Temperaturen erhitzt werden, tragen sie zur geschmacklichen Komplexität des Endprodukts bei. Das Ergebnis ist ein subtiler Karamell, bei dem sich die Süße des Zuckers mit einem leichten pflanzlichen Duft verbindet.

In den letzten Jahren ist das Kochen mit CBD zu einem echten Trend in einigen kreativen Restaurants in der Schweiz und im Ausland geworden. Köche erkunden neue geschmackliche Harmonien, spielen mit der vermeintlich entspannenden Wirkung von Cannabidiol und der Vielfalt der aromatischen Noten. Zu den Trends gehören:

  • Hanfinfusionen in Milchprodukten (Sahne, Butter) für Saucen oder Desserts.
  • Gebäck, Brownies, Kekse und Kuchen mit CBD.
  • Handgemachte Getränke mit Hanf, wie Bier oder Limonade.

Innovation in der Küche muss jedoch immer den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen und die maximale THC-Toleranz respektieren. In der Schweiz dient ein Konformitätslabel oder ein verfügbares Analysezertifikat der Produzenten oft als Garantie für Gastronomen.

Die Bedeutung von Faktenprüfung und Qualität der Quellen

Wenn es um das Thema CBD und seine möglichen Wirkungen geht, ist es unerlässlich, sich auf wissenschaftliche Studien, die von Fachkollegen überprüft wurden, auf schweizerische Gesetzestexte oder auf offizielle Laborberichte zu stützen. Viele unbestätigte Informationen kursieren online. Hier sind einige wichtige Punkte, um die Zuverlässigkeit der Informationen sicherzustellen:

  1. Überprüfen Sie die Quelle der Studie: Bevorzugen Sie anerkannte wissenschaftliche Zeitschriften oder institutionelle Berichte (WHO, BAG, HUG usw.).
  2. Konsultieren Sie die offizielle Gesetzgebung: In der Schweiz bleiben die BetmV und das Betäubungsmittelgesetz (SR 812.121) die unverzichtbaren rechtlichen Referenzen.
  3. Vertrauen Sie auf die Expertise von Fachleuten: Zertifizierte Labors, Apotheker und Ärzte ergänzen den Überprüfungsprozess.

Für den Lebensmittelkonsum können Sie auch die Website des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) konsultieren, die regelmäßig ihre Empfehlungen zu neuen Lebensmitteln oder Zusatzstoffen aktualisiert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann man die Karamells mit CBD-Hash einfrieren?

Ja, Sie können die Karamells einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Legen Sie sie in einen geeigneten luftdichten Behälter. Das Einfrieren kann jedoch die Textur leicht verändern, insbesondere wenn sich Feuchtigkeit darauf absetzt. Die Wirksamkeit des CBD sollte unter normalen Gefrierbedingungen nicht zu stark beeinträchtigt werden, aber es wird empfohlen, sie relativ schnell nach dem Auftauen zu konsumieren.

2. Beeinträchtigt CBD den Geschmack des Karamells?

CBD-Hash fügt eine pflanzliche Note hinzu, die je nach Hanfsorte und Terpenprofil mehr oder weniger ausgeprägt ist. Die Süße des weichen Karamells bleibt jedoch dominant. Es ist wichtig, eine Dosierung zu finden, die den Grundgeschmack nicht überdeckt, insbesondere wenn Sie neu im Kochen mit CBD sind.

3. Welche Menge an Karamell mit CBD-Hash wird empfohlen?

Es gibt keine allgemeine offizielle Empfehlung für den Konsum von CBD, insbesondere in einem süßen Produkt wie Karamell. Streben Sie Mäßigung an, insbesondere wenn Sie Anfänger sind. Beginnen Sie mit einem kleinen Stück (ca. 5 bis 10 g Karamell), um Ihr Empfinden zu bewerten, und passen Sie es dann an.

4. Zerstört die Erhitzung die Cannabinoide nicht?

Ja und nein. Cannabinoide, einschließlich CBD, beginnen sich weit über 160 bis 180 °C abzubauen. In unserem Rezept ist die Erhitzung moderat, was die Zersetzung begrenzt. Darüber hinaus trägt das schrittweise Hinzufügen der Zutaten dazu bei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Ein Teil der Terpene kann verloren gehen, aber es bleiben genügend aktive Verbindungen, um die potenziell entspannende Wirkung zu genießen.

5. Kann man die Butter durch ein Pflanzenöl ersetzen?

Für dieses Rezept für weiches Karamell wird traditionell Butter wegen ihres charakteristischen Geschmacks (Milchnoten, cremige Textur) bevorzugt. Es ist jedoch möglich, eine Version mit einem Öl mit neutralem Geschmack (z.B. Kokosöl) zu versuchen. Sie müssen sich an die flüssigere Konsistenz des Öls anpassen und sicherstellen, dass das CBD-Hash richtig infundiert wird. Das Ergebnis wird eine leicht andere Textur und Geschmack haben.

Fazit

Das weiche Karamell mit CBD-Hash bietet ein schmackhaftes und originelles Erlebnis, das die Süße einer traditionellen Süßigkeit mit der subtilen Note des legalen Hanfs verbindet. In der Schweiz erlaubt die Gesetzgebung die Verwendung von CBD-Hash, wenn der THC-Gehalt unter 1 % liegt, gemäß der BetmV (SR 812.121.1). Durch die Auswahl eines hochwertigen Produkts, das von einem unabhängigen Labor analysiert wurde, gewährleisten Sie einen sicheren und legalen Konsum.

Dieses Rezept, obwohl relativ einfach, erfordert besondere Aufmerksamkeit hinsichtlich der Karamelltemperatur und der Dosierung des CBD-Hash. Um die Qualität Ihrer Karamells zu bewahren, achten Sie darauf, sie unter geeigneten Bedingungen zu lagern. Schließlich denken Sie daran, dass CBD kein Wundermittel ist und seine Wirkung je nach Person variieren kann. Es wird empfohlen, mit einem kleinen Stück zu beginnen, um Ihre Toleranz zu bewerten.

Indem Sie sich auf zuverlässige Quellen stützen — wissenschaftliche Studien, die von Fachkollegen überprüft wurden, schweizerische Gesetzestexte und Laboranalysen — können Sie Ihre Karamells sicher zubereiten. Lassen Sie sich also auf dieses kulinarische Abenteuer ein: Indem Sie die präzisen Schritte dieses Artikels befolgen, sind Sie bereit, ein schmelzendes Karamell zu genießen, das mit einem Hauch von CBD für einen genussvollen und verantwortungsvollen Moment der Entspannung verfeinert ist. Guten Appetit und viel Spaß beim kulinarischen Experimentieren!