Gazpacho infusé au Hash CBD : recette fraîcheur de l’été

Introduction

Le gazpacho est une délicieuse soupe froide originaire d’Espagne, particulièrement appréciée dans le sud de ce pays. Traditionnellement à base de tomates, de concombres et de poivrons, elle se déguste en été pour sa fraîcheur et ses saveurs vives. Aujourd’hui, de nombreux amateurs de cuisine saine et créative cherchent à revisiter cette recette classique en y incorporant des ingrédients nouveaux et originaux. Parmi eux, le Hash CBD (ou « haschisch de CBD ») trouve de plus en plus sa place dans des préparations culinaires légères et savoureuses.

Dans cet article, nous verrons en détail :

  • Les spécificités légales du Hash CBD en Suisse.
  • Les points de vigilance sur la composition et la qualité du Hash CBD.
  • Les étapes de préparation d’un gazpacho infusé au Hash CBD, avec des conseils et des astuces pour réussir la recette.
  • Les avantages et limites d’une telle infusion en termes de goût et de potentiel d’effets.

Chacune des informations mentionnées se base sur des sources fiables et avérées : textes légaux suisses, études scientifiques et rapports de laboratoire reconnus sur la composition et l’utilisation du cannabis légal dans l’alimentation.

Qu’est-ce que le Hash CBD ?

Le Hash CBD est une préparation issue du chanvre industriel (Cannabis sativa L.), dont la teneur en THC (tétrahydrocannabinol) est volontairement réduite afin d’être conforme à la législation suisse. Le THC est la molécule la plus connue pour ses effets psychotropes, tandis que le CBD (cannabidiol) est un cannabinoïde non psychotrope réputé pour ses propriétés apaisantes et son action potentielle sur de nombreux processus biologiques [Andre et al., 2016, Frontiers in Plant Science, 7, 19].

Qu’appelle-t-on « Hash » ?

Le terme « Hash » vient de « haschisch », c’est-à-dire une forme comprimée ou pressée de la résine de la plante de cannabis. Dans le cas du Hash CBD, cette résine est issue de fleurs de chanvre légal, sélectionnées pour leur faible teneur en THC (< 1% en Suisse) et leur richesse en d’autres cannabinoïdes, notamment le CBD. Le hash est créé par séparation des trichomes (petites glandes résineuses) du reste de la plante, avant d’être compressé pour former une pâte compacte. Sous cette forme, il est plus facile à manipuler et à doser pour diverses utilisations, y compris culinaires.

La législation suisse en matière de Hash CBD

En Suisse, la législation sur le cannabis est régie par la Loi sur les stupéfiants (LStup, RS 812.121). Cette loi établit les seuils de THC autorisés pour qu’un produit à base de chanvre soit considéré comme légal. Aujourd’hui, tant que le produit fini contient moins de 1% de THC, sa commercialisation est tolérée, sous réserve de respecter d’autres réglementations relatives à la santé publique et à l’étiquetage [Office fédéral de la santé publique (OFSP)].

Ainsi, le Hash CBD, s’il est issu de plantes de chanvre industriel cultivées conformément aux dispositions légales, peut être vendu et consommé librement en Suisse, sous forme de matière première ou d’ingrédient culinaire. Il reste toutefois indispensable de s’assurer de la provenance et de la qualité du produit, en vérifiant par exemple les rapports de laboratoire fournis par la marque ou le distributeur.

Les intérêts du Hash CBD en cuisine

Les propriétés du CBD

Le CBD est étudié depuis plusieurs années pour ses possibles effets relaxants et anti-inflammatoires [Iffland & Grotenhermen, 2017, Cannabis and Cannabinoid Research, 2(1), 139-154]. Bien qu’aucune allégation de santé définitive ne soit autorisée sans l’autorisation des autorités compétentes (par ex. l’OFSP en Suisse ou l’Autorité européenne de sécurité des aliments), de nombreux consommateurs témoignent d’un sentiment de détente sans éprouver l’ivresse caractéristique associée au THC.

En cuisine, le CBD peut être apprécié pour son goût légèrement terreux et végétal, qui peut parfois se marier avec des plats salés ou sucrés. Dans un gazpacho, les notes végétales du Hash CBD peuvent compléter l’acidité de la tomate et la fraîcheur du concombre, offrant un éventail de saveurs agréablement équilibré.

Les avantages d’une infusion dans un plat froid

Contrairement à d’autres recettes où le Hash CBD est chauffé pour être décarboxylé (afin de convertir le CBDA en CBD), le gazpacho n’exige pas de cuisson intense. Il est toutefois possible d’effectuer au préalable une légère décarboxylation pour activer davantage le CBD. La méthode la plus courante consiste à chauffer doucement le hash émietté au four à environ 110-120 °C pendant environ 30-40 minutes [Logan et al., 2020, Cannabis and Cannabinoid Research, 5(4), 272-281]. Cette étape n’est pas impérative mais peut augmenter la biodisponibilité du CBD.

Dans une soupe froide, le Hash CBD infuse au contact de corps gras (huile d’olive) et d’acides naturels (tomates, citron, etc.). Cela peut améliorer la solubilité de certains composés et permettre une légère activation du CBD, mais de manière moins poussée qu’avec la chaleur. Il est donc conseillé d’ajouter une petite étape de chauffe si l’on souhaite bénéficier au mieux des effets du cannabidiol.

Sélection et préparation du Hash CBD

Vérifier la qualité et la conformité en Suisse

Avant d’utiliser un Hash CBD, il est fondamental de vérifier :

  1. Le taux de THC : doit rester en dessous de 1% en Suisse.
  2. Les résidus éventuels de pesticides ou de métaux lourds : l’idéal est de consulter un rapport de laboratoire accrédité ISO/CEI 17025.
  3. La présence de solvants résiduels : certains hashs sont obtenus par extraction nécessitant des solvants chimiques. Des analyses précises garantissent une absence ou un taux résiduel inférieur aux limites fixées par la réglementation [Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (RS 817.02); Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV)].

Un produit de qualité doit afficher un profil cannabinoïde détaillé (CBD, CBG, etc.), attesté par un laboratoire tiers indépendant. Les entreprises sérieuses n’hésitent pas à fournir ce type d’informations sur leurs étiquettes ou en ligne.

La décarboxylation (optionnelle)

Comme mentionné précédemment, le CBD est présent en grande partie sous forme acide (CBDA) dans la plante brute. Pour le convertir en CBD actif, on chauffe généralement la matière végétale à une température modérée. Cela libère le dioxyde de carbone lié à l’acide et forme le cannabidiol. Sans cette étape, une partie du potentiel du CBD peut rester inexploitée.

Toutefois, dans une préparation froide comme le gazpacho, il reste tout à fait possible de s’en passer, si l’on recherche davantage une note gustative qu’un effet spécifique. Dans ce cas, le hash émietté est simplement intégré dans le mélange. Cette intégration confère néanmoins au plat un léger goût de chanvre.

Recette de gazpacho infusé au Hash CBD

Passons maintenant à la partie qui nous intéresse : la réalisation pas à pas d’un gazpacho infusé au Hash CBD. Cette recette s’inspire de la version traditionnelle andalouse, à laquelle on ajoute un twist au cannabidiol.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de tomates mûres (idéalement des tomates grappes ou cœur de bœuf)
  • 1 concombre moyen ou ½ concombre long
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon doux ou ½ oignon rouge
  • 1 gousse d’ail (facultative, selon votre préférence)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu (ajuster au goût)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif pour un petit coup de peps)
  • 1 à 2 grammes de Hash CBD conforme à la législation suisse (avec taux de THC < 1%)

Note sur la quantité de Hash CBD

La quantité de Hash CBD peut varier en fonction de votre tolérance personnelle, de la concentration en CBD du produit et de l’effet désiré. Il est recommandé de commencer par un dosage modeste (1 g maximum pour une première fois, réparti sur plusieurs portions) et d’ajuster selon vos préférences et l’avis d’un professionnel de santé si vous avez le moindre doute.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparez le Hash CBD (décarboxylation si souhaitée)

  1. Préchauffez votre four à 110-120 °C.
  2. Émiettez finement le Hash CBD sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfournez et laissez chauffer pendant 30 à 40 minutes.
  4. Laissez le hash refroidir avant de le réserver.

Si vous ne souhaitez pas décarboxyler, vous pouvez simplement émietter le hash à la main et le garder prêt à être mélangé au gazpacho plus tard.

Étape 2 : Préparez les légumes

  1. Lavez soigneusement tous les légumes.
  2. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros morceaux.
  3. Épluchez le concombre (optionnel si la peau est fine, mais beaucoup préfèrent enlever la peau pour une texture plus douce) et coupez-le en tronçons.
  4. Retirez les graines du poivron et émincez grossièrement.
  5. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en morceaux.

Étape 3 : Réalisez la base du gazpacho

  1. Placez tous les légumes dans un blender ou un grand récipient si vous utilisez un mixeur plongeant.
  2. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
  3. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Certains préfèrent un rendu très lisse, d’autres un peu plus épais. Adaptez le temps de mixage selon vos goûts.

Étape 4 : Ajoutez le Hash CBD

  1. Si vous avez décarboxylé le hash, réduisez-le en une poudre ou en petits granulés à l’aide d’un mortier ou avec vos doigts.
  2. Incorporez-le à votre base de gazpacho.
  3. Donnez un dernier coup de mixeur léger pour bien répartir la matière, sans trop chauffer le mélange.

Étape 5 : Ajustez l’assaisonnement et laissez reposer

  1. Goûtez et rectifiez éventuellement en sel, poivre, vinaigre ou citron.
  2. Couvrez et placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se mêlent.

Présentation et dégustation

  1. Servez le gazpacho dans de petits bols ou des verrines, décoré d’un filet d’huile d’olive ou de quelques dés de concombre ou de tomate.
  2. Vous pouvez également ajouter des croûtons de pain complet pour un côté croustillant.

Un repos de 24 heures au frais accentue souvent la saveur des légumes et permet au Hash CBD de mieux s’intégrer à la texture. Pensez donc à préparer ce gazpacho à l’avance si vous prévoyez un dîner spécial ou un repas convivial.

Les précautions à prendre

Dosage et effets potentiels

En Suisse, l’utilisation du CBD est autorisée tant que le taux de THC reste sous le seuil légal (généralement < 1%). Néanmoins, la prudence reste de mise :

  1. Le CBD n’est pas psychoactif au même titre que le THC, mais peut occasionner une légère somnolence ou un effet relaxant chez certaines personnes [Iffland & Grotenhermen, 2017, Cannabis and Cannabinoid Research, 2(1), 139-154].
  2. Évitez de surdoser votre préparation. Commencez avec une quantité modeste de Hash CBD, surtout si vous n’êtes pas habitué à en consommer.
  3. Consultez un professionnel de santé en cas de doute ou si vous suivez un traitement médicamenteux susceptible d’interagir avec le CBD [Ofsp, mise à jour consultations sur le chanvre médicinal, 2021].

Conservation et stockage

  • Le gazpacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Une exposition prolongée à la lumière et à l’oxygène peut dégrader certains composants du CBD. Il est donc préférable de conserver le gazpacho et le hash à l’abri de l’air, de la lumière et de grandes variations de température.
  • N’utilisez pas un hash ayant dépassé la date limite indiquée par le fabricant ni un produit qui aurait pris l’humidité ou présenterait des signes de moisissure.

Respecter la législation et la transparence

Même si le Hash CBD est légal en Suisse sous certaines conditions, il est important de rappeler que la réglementation peut varier d’un pays à l’autre. Si vous prévoyez de voyager, vérifiez quelles sont les règles en vigueur sur le lieu de destination. Enfin, si vous servez votre gazpacho infusé au Hash CBD à vos invités, informez-les de la présence du cannabidiol dans la recette, pour que chacun puisse consommer en toute connaissance de cause.

Conseils supplémentaires et variantes

Personnaliser votre gazpacho

Le gazpacho est une soupe qui se prête à de multiples variantes :

  • Remplacer une partie des tomates par de la pastèque pour une touche sucrée.
  • Ajouter des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic pour accentuer la fraîcheur.
  • Intégrer des épices telles que le cumin ou le paprika fumé pour un côté plus épicé.

À vous de jouer avec les saveurs pour créer une recette qui vous ressemble, tout en gardant la base de légumes frais et l’ajout mesuré de Hash CBD.

Déguster avec des accompagnements froids

Pour transformer ce gazpacho en repas complet, pensez à l’accompagner de :

  • Pain grillé frotté à l’ail.
  • Olives noires marinées.
  • Un plateau de fromages légers et de crudités variées.

La combinaison d’aliments froids facilite la perception des saveurs du gazpacho infusé, sans interférence de températures élevées.

Utiliser de l’huile infusée au CBD

Si vous préférez éviter l’étape de l’intégration directe du Hash, vous pouvez utiliser une huile d’olive au CBD de qualité, contrôlée et étiquetée conformément aux normes suisses. Vous remplacez alors tout ou partie de l’huile d’olive classique par cette huile infusée. Veillez toutefois à choisir un produit dont la concentration en CBD est adaptée à un usage culinaire, de manière à ne pas dépasser la quantité désirée de cannabidiol.

Mieux comprendre l’absorption du CBD

Facteurs influençant la biodisponibilité

Quand le CBD est consommé par voie orale, il est partiellement métabolisé dans le foie avant de rejoindre la circulation sanguine. Ainsi, la biodisponibilité orale du CBD peut être variable, estimée entre 6% et 20% selon les études [Millar et al., 2019, Frontiers in Pharmacology, 10, 1365]. Parmi les facteurs qui influencent ce taux :

  • La présence de matières grasses : le CBD est liposoluble, d’où l’importance d’ajouter de l’huile d’olive.
  • L’estomac vide ou non : la digestion sera différente selon le moment où vous le consommez.
  • Les interactions médicamenteuses : certains médicaments ralentissent ou accélèrent la dégradation du CBD.

Au-delà de la composition du gazpacho, l’effet ressenti peut donc être différent d’une personne à l’autre, et même d’une dégustation à l’autre.

Les éventuels effets secondaires

Bien que le CBD soit souvent bien toléré, quelques effets secondaires peuvent survenir :

  • Fatigue ou somnolence.
  • Baisse transitoire de la tension artérielle chez certaines personnes sensibles.
  • Sécheresse buccale.

En général, ces effets restent légers et disparaissent lorsque la prise de CBD se réduit ou s’interrompt. Il est conseillé de cesser la consommation et de consulter un professionnel de santé en cas de symptômes persistants ou inquiétants.

Conclusion

Le gazpacho infusé au Hash CBD constitue une alternative originale à la soupe froide traditionnelle. En tant que préparation culinaire rafraîchissante, il offre l’opportunité de bénéficier du goût singulier du hash légal tout en profitant des légumes estivaux. La législation suisse permet cette utilisation du chanvre tant que le produit est rigoureusement contrôlé et que son taux de THC demeure sous le seuil légal de 1%. Par conséquent, il s’agit d’une option sûre pour les amateurs de plats légers et de recettes innovantes.

N’hésitez pas à expérimenter avec différents dosages de Hash CBD pour trouver l’équilibre parfait entre saveur subtile de chanvre et potentiel effet relaxant. Comme pour toute consommation de produits à base de cannabis légal, la modération reste le mot d’ordre : commencez avec une faible quantité, évaluez vos ressentis et ajustez graduellement.

En suivant pas à pas la méthode énoncée — préparation des légumes, intégration du hash décarboxylé ou non, mélange à l’aide d’un blender, repos au frais, etc. — vous pourrez déguster un gazpacho équilibré, doux et rafraîchissant. Cette recette illustre la manière dont le Hash CBD peut s’intégrer dans la cuisine du quotidien, sans aucune prétention thérapeutique, simplement pour l’originalité et le plaisir des papilles.

Sources principales :

  • Loi sur les stupéfiants (LStup, RS 812.121), Confédération suisse.
  • Office fédéral de la santé publique (OFSP) : Informations sur le cannabis légal en Suisse.
  • Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) : Réglementation sur les résidus de pesticides et métaux lourds.
  • Andre, CM et al. (2016). « Cannabis sativa: The Plant of the Thousand and One Molecules ». Frontiers in Plant Science, 7, 19.
  • Iffland & Grotenhermen (2017). « An Update on Safety and Side Effects of Cannabidiol: A Review of Clinical Data and Relevant Animal Studies ». Cannabis and Cannabinoid Research, 2(1), 139-154.
  • Logan et al. (2020). « Decarboxylation parameters for cannabis: A review of variable factors ». Cannabis and Cannabinoid Research, 5(4), 272-281.
  • Millar, SA et al. (2019). « A systematic review of cannabidiol dosing in clinical populations ». Frontiers in Pharmacology, 10, 1365.